发酵

• 甜酒和米酒有什么区别

  

  甜酒和米酒有什么区别，米酒,食品,糯米酒,发酵,走遍，醪糟，又叫酒酿，甜酒，酸酒。旧时叫“醴”，是一种米酒，江南地区特色传统小吃。走遍全中国，醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的，比如说，在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，做法和味道也几乎差不多。要谈醪糟的吃法有点难度，权当温故知新吧。 醪糟经糯米（又称江米）发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。但是仍然有很...

  2023-10-18米酒 食品 糯米酒

• 红豆栗子饼的做法步骤

  

  红豆栗子饼的做法步骤，烤箱,烤盘,板栗,发酵,基础，红豆是一种令人觉得温暖的食物，香甜的红豆沙，加上甜栗子，跟柔软的面包碰撞，冬天早餐来一个栗子红豆饼，整天都会是温暖的感觉。 主料 面包体： 高粉170g 低粉30g 糖15g 水120g 盐2g 酵母2g 奶粉15g 黄油15g 馅料： 红豆沙300g 甜栗子25g 红豆栗子饼做法步骤 1. 面包体中除黄油外所有材料放入面包机，启动和面模式。 2. 面团揉到光滑后，加入软化的黄油。 3....

  2023-10-18烤箱 烤盘 板栗

• 电饼铛烙饼怎样才能软软的不发硬？有什么好办法吗？

  

  电饼铛烙饼怎样才能软软的不发硬？有什么好办法吗？，电饼铛,面粉,发酵,酵母,这类，烙饼的软硬与电饼铛其实没有什么关系，关键是你做什么饼，其配方如何，冷水面的软硬与含水量相关，含水量大的冷水面团的饼通常是软的口感，反之则是劲道、干线的口感。烫面饼的软硬，与烫面的程度相关，面粉在烫制的过程中蛋白质变性，失去筋力，这样做出来的饼通常比较软，但如果水量过少也存在发硬的问题，这类饼放久了变会发硬。发酵面团做的饼的软硬与发酵程度有关也就是饼中的含气的量...

  2023-10-18电饼铛 面粉 发酵

• 在农村生活自己怎么制作火腿

  

  在农村生活自己怎么制作火腿，以后,发酵,食用,怎么制作,火腿火腿，原料：火腿一只，食用盐（火腿重量的7%）。 制作时间：每年农历入冬，天气转凉，才能腌制，不然可能不易保存，容易变质。 猪腿选择：选用上等优质猪后腿一只，应该选择农家喂养的猪腿，瘦肉较多，膘厚为好。 火腿上盐：火腿选好后，将火腿全部敷上食用盐，一定要足量，否则容易变质，但也不宜过多，剩下的盐存好备用。 火腿压制：将上好食用盐的火腿上面，盖一块塑料薄膜，放一块100斤左右的重物在...

  2023-10-18以后 发酵 食用

• 为什么西班牙火腿可以生食

  

  为什么西班牙火腿可以生食，生产,经过,西班牙火腿,发酵,加热，欧洲很多国家有食用未经加热处理的火腿的传统，现代化的生产技术和质量控制体系进一步提高了发酵火腿的食用安全性。长期的实践证明了食用未经热处理的发酵火腿是安全的。虽然发酵火腿中可能检出少量的金黄色葡萄球菌，仍然是安全的。 我国对即食肉制品中金黄色葡萄球菌规定为“不得检出”有其历史原因。一方面，以前我国肉及肉制品的加工水平普遍不高，质量控制体系的建立还未普及，对...

  2023-10-18生产 经过 西班牙火腿

• 红茶要陈多久才会有陈香味

  

  红茶要陈多久才会有陈香味，红茶,发酵,茶叶,地方,陈香，说到红茶，本来就是全发酵茶了，又没有像普洱茶黑茶那样后期有微生物参与发酵，基本是没有什么陈放的价值和必要，也没有太多转化的空间。换句话说，红茶陈放后就不好喝了！ 红茶是属全发酵型茶，主要是通过萎凋，揉棯，发酵，干燥（烘干）工序去完成，，茶叶走到最后一步（烘干：主要是通过高温，破坏酶并制止酶促氧化。），就把红茶的品质定型下来了。之后就等着让喜欢它的人去作品尝，红茶之所以得到大众喜欢，主要...

  2023-10-18红茶 发酵 茶叶

• 白茶是绿茶还是红茶

  

  白茶是绿茶还是红茶，绿茶,红茶,白茶,就是,发酵，区分他们的方法就是按照制作的工艺和发酵的程度来分的。比如绿茶是经过杀青的不发酵茶，红茶是经过萎调，揉捻、发酵、烘焙等工艺的深发酵茶，白茶是萎调、烘焙的轻微发酵茶等等这样来区分各个的茶类品种的。 虽然如此，这也只是一个白茶概念，当市场上有很多茶也叫白茶的时候，大家就搞不清楚它是不是白茶了。比较容易混淆的就是安吉白茶和云南的月光白了。 安吉白茶虽然有白茶两个字，但是它不是白茶，而是绿茶！它只是因...

  2023-10-18绿茶 红茶 白茶

• 如果判断红茶是发酵不足还是发酵太过

  

  如果判断红茶是发酵不足还是发酵太过，红茶,发酵,太过,如果,茶叶，红茶在国内很多地方均有制作，不同的茶有不同的标准，不能只是按照汤色来判断发酵不足，还是发酵太过，不同季节的茶和不同加工方做出来茶叶汤色是不一个标准的，有的茶叶需要轻发酵好喝，有的需要窝堆发酵发酵程度深好喝。 如何判断发酵茶的好坏？我们用云南的大叶种古树茶做晒红的工艺流程来描述。 首先茶叶萎凋—揉念—发酵—晾晒，萎凋的时候看到茶叶周围没有红边...

  2023-10-18红茶 发酵 太过

• 红茶和黑茶的发酵原理

  

  红茶和黑茶的发酵原理，红茶,发酵,黑茶,原理,微生物，一、红茶发酵的原理 红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。 红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。各种红茶色香味的形...

  2023-10-18红茶 发酵 黑茶

• 红茶与黑茶发酵的区别

  

  红茶与黑茶发酵的区别，红茶,发酵,黑茶,区别,原料，红茶的发酵主要是内源性酶促发酵反应，即茶叶本身所含的酶，其中以多酚氧化酶和过氧化酶对多酚类物质的氧化作用为主体以及伴随的化学反应。黑茶的渥堆发酵是在酶、微生物、湿热三种动力综合作用，引起叶内物质的相互转化，特别是多酚类的自动氧化的结果。 因为红茶和黑茶发酵机理不同，所以在加工过程中的红茶与黑茶的发酵条件、发酵时间完全不同。黑茶的渥堆发酵需要对毛茶原料进行堆放、洒水、翻堆、解块、摊晾等工序...

  2023-10-18红茶 发酵 黑茶

• 如何用红薯制作红薯酒

  

  如何用红薯制作红薯酒，红薯,酿酒,发酵,蒸馏,制作，酿酒是以淀粉为原料，通过发酵微生物的作用，使淀粉及糖转化为酒精的过程。酿酒原料除谷物（大米、高梁）外，主要以红薯为原料。用红薯为原料酿酒，其淀粉利用率和出酒率比其它谷物高，而酒的成本低。简单介绍红薯酿酒传统家庭制作的工艺。 家庭酿制红薯，又叫甘薯、番薯、地瓜、山芋等，各地叫法各异，主要在我国四川、云南、广东、湖南等地大量种植，其他地方也有种植。红薯淀粉含量极高，含有丰富的膳食纤维和多种维生...

  2023-10-18红薯 酿酒 发酵

• 传统发面怎样用面碱和小苏打

  

  传统发面怎样用面碱和小苏打，发酵,春秋季,加碱,制品,长盛，用老面发酵面团发酵过程中有大量的酸类物质产生，严重影响产品的口味和形态，因此面团成形前要先加碱去酸，利用酸碱中和的原理改变面团的PH值，一般使用面碱和小苏打进行中和去酸。 小苏打的碱性比面碱要弱，去酸能力也比面碱弱，但它使面团涨发性大。面碱适用于发酵成熟或过老的面团，小苏打适用于嫩酵面。 面团通过酸碱中和去掉了酸味，同事增强了面团的骨力，酸碱中和长盛的二氧化碳气体是面团进一步膨胀，...

  2023-10-18发酵 春秋季 加碱

• 豆腐乳对身体有害吗

  

  豆腐乳对身体有害吗，豆腐乳,腐乳,发酵,如果,经过，豆腐乳属于发酵大豆制品，一般是以大豆制成的豆腐为原料，经过真菌（根霉和毛霉菌等）发酵，然后再加盐腌制得到的腌制发酵大豆制品。特定的真菌发酵过程不会产生有毒有害物质，只会把部分蛋白质分解为氨基酸，并产生部分特殊风味的物质，因此，豆腐乳首先是安全无毒的。 经过发酵和腌制，豆腐乳依然保留了豆腐中的绝大多数营养，因此，豆腐乳和豆腐一样也是富含优质蛋白和钙的，加上发酵过程中除了把部分蛋白质分解成氨基...

  2023-10-18豆腐乳 腐乳 发酵

• 肉馅中能否加入小苏打

  

  肉馅中能否加入小苏打，第一次,一点,能否,发酵,一些，人们在日常生活当中，比如说蒸馒头就可以直接使用小苏打粉，主要是起发酵硼松作用，蒸出的馒头又大又松，馒头有香味。用小苏打蒸馒头主要是省事，不用发面直接上蒸笼就可以了，蒸出来的馒头不会酸。 饺子馅子里面放小苏打还是第一次听说，活了六十多年没见过谁家拌饺子馅用小苏打。也没有见食品教课书上记载过。如果熬小米稀饭可少放一点苏打，熬出的米粥会香一些。不管是素、肉馅加入苏打粉本人认为不妥，苏打粉会破坏...

  2023-10-18第一次 一点 能否

• 怎样消除小苏打在食物中的味道

  

  怎样消除小苏打在食物中的味道，味道,消除,酵母,发酵,面粉，？ 小苏打和酵母粉，都是对面粉起到发酵和蓬松的效果。放多了的话就会有一种味道，你在和面的时候两种发酵粉都少放一点，这样就会减少任何一种发酵粉的味道。在发酵好后，揉面的时候多揉几次让里面的气体排出来，同样也会减少。 实际无论做馒头或做王米饼子应最好用酵母做发面达到软棉的效果，我做玉米饼子为节省时间爱用鸡蛋(也能帮助让饼子软)用少许苏达，没吃出有苏达味，你也许用多了，我无论自制油条，蒸...

  2023-10-18味道 消除 酵母

• 灌汤包用猪皮冻做肉馅的做法

  

  灌汤包用猪皮冻做肉馅的做法，白糖,冷水,发酵,配方,好时，据说外国搞不懂包子里何以有那么多肉汤，他们很好奇又感兴趣，曾思索研究半天，恍然大悟，以为用注射器注射到里面去的。从这方面看，我大中华美食确实包含了极大的智慧，足以征服世界。这小小的汤包，想要好吃，调入馅料的猪皮冻就是这汤包的灵魂。猪皮冻的熬制并不复杂，现将我熬制的方法写出来，供大家参考。你只要按照这个配方来，我保证只有鲜香味，绝没有一丝一毫的猪腥味！具体方法如下: 一、用的猪皮必须新...

  2023-10-18白糖 冷水 发酵

• 不用酵母能做好煎包吗

  

  不用酵母能做好煎包吗，酵母,不用,制作,发酵,味道，至于做煎包必须用酵母，不用酵母能做吗，其实大家陷入了一个误区，主要是还是现在的人们普遍以为发面的食品都市是加了酵母粉，从而发酵做成的， 真正的煎包是不会用酵母粉制作的，酵母粉制作出来的煎包反而不好吃，一般都市是用老发面做成的，在我们西北农村家里每家每户都有发酵用的老苗面，每次做完馍馍 馒头了，留一点发面揉团放在面粉中，然后等下用的时候提前泡在温水中，晚上发面的时候加入老苗面，第二天做馍馍的...

  2023-10-18酵母 不用 制作

• 做包子二斤面要用多少酵母

  

  做包子二斤面要用多少酵母，酵母,食品,发酵,面粉,白砂糖，二斤面粉用多少酵母，应根据气温而定。冬天一般放8克。春秋放6克，夏天放4克。具体做法:2斤面粉，酵母6克，温水一斤，白糖十克和成三光面团。醒十分钟，制剂。在36度下发酵3O分钟。锅放水烧80度，上笼大火蒸十五分钟即可。也可加15克泡打粉，成品更松软。同时缩短发酵时间。 做包子的时候一斤面粉放5g酵母粉。 家庭即发即用的方子：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。...

  2023-10-18酵母 食品 发酵

• 如何蒸包子不黄

  

  如何蒸包子不黄，酵母,菠菜,面粉,蒸包,发酵，不知道你和面的时候有没有放碱面，如果放了就有可能是碱面放多了。如果是不喜欢酵母的味道，可以用酒酿和面代替酵母发酵，味道很好而且还有营养。之前有分享过，今天就不分享这个的做法了。 正常只用酵母发面500克面粉用酵母5克，也可以减少酵母的用量，用3克酵母加2克泡打粉加2克碱面用温水化开，然后再和到面粉里，面粉里可以加5-10白糖，起到助发酵和增白的作用。不喜欢白糖用蜂蜜也可以起到助发酵的作用。 如果...

  2023-10-18酵母 菠菜 面粉

• 发面如何把握放酵母的量

  

  发面如何把握放酵母的量，酵母,一袋,面粉,发酵,如果，酵母用量的多少决定发酵能力的大小，酵母的发酵能力越强、酵母的量越大，发酵的速度越快，不同种类的酵母发酵能力是不同的，所以在放的过程中量是不一样的。通常酵母的与面粉的比例是1:100，可以在1-2之间，如果超过2酵母的发酵能力反而会下降。 用酵母发面是一种比较简单方便的方式，一般来说3斤面粉（也就是1500克）刚好一袋酵母的量。市面上常见的安琪酵母菌一袋15克。换句话说就是面粉和酵母的比例...

  2023-10-18酵母 一袋 面粉