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发面如何把握放酵母的量

2023-10-18 11:41:00

发面如何把握放酵母的量
酵母用量的多少决定发酵能力的大小,酵母的发酵能力越强、酵母的量越大,发酵的速度越快,不同种类的酵母发酵能力是不同的,所以在放的过程中量是不一样的。通常酵母的与面粉的比例是1:100,可以在1-2之间,如果超过2酵母的发酵能力反而会下降。
用酵母发面是一种比较简单方便的方式,一般来说3斤面粉(也就是1500克)刚好一袋酵母的量。市面上常见的安琪酵母菌一袋15克。换句话说就是面粉和酵母的比例为100:1。
当然这个100:1的比例也不是绝对的。还和天气、室温、水温有关。一般情况下,比如春夏两个季节用凉水发面就可以了。

酵母一袋面粉发酵如果

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