加碱

• 方便面是怎么制作的？

  

  方便面是怎么制作的？，方便面,制作,搅拌,发酵,加碱，和面准备用于和面的水里按比例加上盐和碱水（主要含碳酸钠和碳酸钾）搅拌均匀，加碱可以中和面团发酵产生的酸，使风味不发生变化，并且让面条更筋道。和面搅拌把搅拌好的液体，分散喷在面粉上，充分地搅拌来模拟人工和面，这样搅好的面团还叫做「生面」。碾压生面把多个碾压机连起来工作，不断地碾压生面团，这就有把面揉匀的效果。再用两层面皮压成一层的方法，把「生面」不断地碾压拉长。...

  2023-10-18方便面 制作 搅拌

• 传统发面怎样用面碱和小苏打

  

  传统发面怎样用面碱和小苏打，发酵,春秋季,加碱,制品,长盛，用老面发酵面团发酵过程中有大量的酸类物质产生，严重影响产品的口味和形态，因此面团成形前要先加碱去酸，利用酸碱中和的原理改变面团的PH值，一般使用面碱和小苏打进行中和去酸。 小苏打的碱性比面碱要弱，去酸能力也比面碱弱，但它使面团涨发性大。面碱适用于发酵成熟或过老的面团，小苏打适用于嫩酵面。 面团通过酸碱中和去掉了酸味，同事增强了面团的骨力，酸碱中和长盛的二氧化碳气体是面团进一步膨胀，...

  2023-10-18发酵 春秋季 加碱

• 熬粥时加碱有什么优缺点

  

  熬粥时加碱有什么优缺点，加碱,玉米,维生素,如果,变性，那么在熬粥时加碱有什么好处: ①节约成本，加快粥的熟烂度和粘稠性。 ②在以玉米为主的地区，如果是在有玉米的粥里放入碱或是小苏打可以使结合型的烟酸分解为游离型，可提高烟酸的利用率。 加碱的弊端: ①如果在煮粥时加碱，易损失大量维生素B1、维生素B2、维生素B6等不耐碱的营养素。因为这些营养素在碱性条件下不稳定，易被破坏。 ②无论是加碱还是小苏打(小苏打，碳酸氢钠)都会无形中增加钠元素的摄...

  2023-10-18加碱 玉米 维生素

• 粥里是放碱面好还是放小苏打好

  

  粥里是放碱面好还是放小苏打好，加碱,一点,维生素,破坏,时间，煮粥还是不要放碱面的好，虽然放一点碱煮出来的粥会稠点好看点,但会破坏一定的营养成分.如小孩最好少喝加碱的粥.(一般早点摊的粥都放碱的）。很多人习惯煮粥时放入一点碱，因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，而且还会使粥煮成后又粘又烂，吃着适口，但是，煮粥用碱是会破坏营养素的。 在农村人们煮粥一直都放碱面，一可以使粥更适口，增加了粘稠度和香味，二可以缩短煮粥时间，省煤，省电。 至今许多人蒸馒头...

  2023-10-18加碱 一点 维生素

• 酵母发面蒸馒头用不用加碱中和呢

  

  酵母发面蒸馒头用不用加碱中和呢，酵母,加碱,时间,发酵,不用，利用纯酵母发酵，因系纯菌，一般并不产生酸味，在一般情况下面团无变化。酵种发酵，因酵种内除酵母菌外．还存有醋酸菌等杂菌，随着发酵时间的延长和温度的升高，醋酸菌等大量繁殖，分泌出氧化酶．将酵母发酵时产生的酒精分解为醋酸和水，使面团有强烈的酸味。其反应式如下： C2H5OH → CH3COOH + H2O 酒精 醋酸 水 发酵的时间越长，醋酸菌繁殖越多，氧化酶作用越大，面团的...

  2023-10-18酵母 加碱 时间

• 绿豆汤怎么煮好吃解暑

  

  绿豆汤怎么煮好吃解暑，纯净,纯净水,加碱,绿色,成分，1、保留绿豆皮，不要煮太烂其实，绿豆清热解暑之力在皮，解毒之功在肉。绿豆的防暑作用主要是在绿豆皮上的类黄酮等（多酚类抗氧化成分）。可不少人煮绿豆都是熬到豆烂，汤色变浑浊，此时的绿豆皮已经煮烂，反而没有很好的清热解暑功效了。做解暑绿豆汤时，宜保留绿豆皮，不要煮太烂。2、煮10分钟，且汤色应碧绿锅中加清水适量，煮沸后放入绿豆，加盖小火适量煮10分钟即可，再倒出清汤。此时的绿豆汤色泽碧绿，有很...

  2023-10-17纯净 纯净水 加碱

• 玉米面粥放碱面好吗

  

  玉米面粥放碱面好吗，玉米面,加碱,维生素,这样,叶酸，很多人煮粥加碱以调高粥的粘稠度，认为这样更容易吸收粥中的营养。殊不知，碱是多数维生素的大敌。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。在碱性条件下加热，损失就更为惨重。谷物里的B族维生素较为丰富，但是在熬粥的时候加了碱，又长时间地熬，往往会把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。 玉米粥加碱得不偿失 说玉米粥应当加碱的理由，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状...

  2023-10-17玉米面 加碱 维生素

• 大米不能和什么一起吃

  

  大米不能和什么一起吃，大米,一起,蜂蜜,维生素,加碱，大米+蜂蜜：一起吃会胃痛 大米+蕨菜：降低维生素B1的消化吸收 大米+红豆：和红豆一起会生口疮 大米+碱类食物：在煮米是加碱会使大米中的维生素丢失，缺乏会得脚气病...

  2023-10-17大米 一起 蜂蜜

• 面条加什么更劲道

  

  面条加什么更劲道，面条,加碱,鸡蛋,而且,更强，加碱 面条中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失。 加鸡蛋 让面条变得既劲道又营养的办法，就是加鸡蛋，变成鸡蛋面。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面条口感滑爽，减少粘连。但是这样做的鸡蛋面的成本也会提高。 加盐 在面条中加盐，也能让面条更筋道。而且加盐是成本最低、也最容易做到的办法。我们在煮面条时，在锅里放点盐，也不会造...

  2023-10-17面条 加碱 鸡蛋

• 芝麻酱发霉了能吃吗

  

  芝麻酱发霉了能吃吗，芝麻酱,二甲基,这样,加碱,增强，芝麻酱有霉味了，就不能吃了。 黑芝麻发霉会产生皇曲霉菌，黄曲霉菌摄入人体中，其毒素在肝脏、心肌和肌肉中逐渐积累而增强它的毒性。对肝脏的直接损伤可能导致基因畸变，并有很强的致癌性，主要是诱发肝癌。目前有人认为还会诱发肾癌。 1、发霉食物中的霉菌能产生毒素，有很强的致癌作用。并且，不同的霉菌毒素的毒性作用不同，有的会对肝脏、肾脏造成损伤，有的能引起神经系统的症状，有的能导致皮肤炎症。就拿在我...

  2023-10-16芝麻酱 二甲基 这样

• 海带怎么煮容易烂

  

  海带怎么煮容易烂，去除,加碱,时间,淘米,食用，1、淘米水法 在泡发海带的时候用淘米水，海带容易泡发、清洗，烧煮时也容易酥软。 2、适度法则 煮海带的过程中可以用筷子夹起一片用手掐一下，如果软了就立即把剩下的海带捞出，因为海带煮的时间过长会变硬。 3、加碱窍门 海带在煮的时候中加少许(不可过多)食用碱或小苏打会变的软嫩可口、更加鲜美。 4、加醋窍门 煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看...

  2023-10-16去除 加碱 时间

• 小苏打怎样制碳酸饮料？传统发面怎样用面碱和小苏打？

  

  小苏打怎样制碳酸饮料？传统发面怎样用面碱和小苏打？，加碱，制品，柠檬酸，发酵，碳酸饮料，饮料，白糖，春秋季， 小苏打不仅可以用来做馒头，也是可以用来制作饮料的。下面为大家介绍小苏打怎样制碳酸饮料？传统发面怎样用面碱和小苏打？ 小苏打怎样制碳酸饮料 家庭很难做出那么多气泡的饮料，但利用小苏打和柠檬酸的反应可以做出类似口感 1、准备：凉开水1000g、柠檬酸9g、白糖30g、小苏打6g 2、将柠檬酸、白糖、小苏打分别加适量水溶解，然后将柠檬酸溶液与白糖溶液在饮料瓶中混...

  2023-10-12碳酸饮料 春秋季 加碱

• 粥里是放碱面还是放小苏打好？熬粥时加碱有什么优缺点？

  

  粥里是放碱面还是放小苏打好？熬粥时加碱有什么优缺点？，加碱，维生素，破坏，最好，一点，因为，人体，虽然， 随着转基因粮食和化肥农药催生粮食充斥市场，人们已经很难买到原生态纯天然的粮食了，下面为大家介绍粥里是放碱面还是放小苏打好？熬粥时加碱有什么优缺点？ 粥里是放碱面好还是放小苏打好 煮粥还是不要放碱面的好，虽然放一点碱煮出来的粥会稠点好看点,但会破坏一定的营养成分.如小孩最好少喝加碱的粥.(一般早点摊的粥都放碱的）。很多人习惯煮粥时放入一点碱，因为用碱煮粥可以缩短...

  2023-10-12加碱 破坏 维生素

• 酵母发面蒸馒头用不用加碱中和呢？怎样做老酵母？

  

  酵母发面蒸馒头用不用加碱中和呢？怎样做老酵母？，发酵，酵母，加碱，时间，醋酸菌，提供，不用，二氧化碳气体， 需要放碱这样没有那种发酵粉的味道，蒸出的有一股面香味，馒头更松软可口呢，下面为大家介绍酵母发面蒸馒头用不用加碱中和呢？怎样做老酵母？ 酵母发面蒸馒头用不用加碱中和呢 利用纯酵母发酵，因系纯菌，一般并不产生酸味，在一般情况下面团无变化。酵种发酵，因酵种内除酵母菌外．还存有醋酸菌等杂菌，随着发酵时间的延长和温度的升高，醋酸菌等大量繁殖，分泌出氧化酶．将酵母发酵时...

  2023-10-12酵母 加碱 不用

• 酵母等不等于无铝泡打粉？发面是用老酵面好还是酵母好？

  

  酵母等不等于无铝泡打粉？发面是用老酵面好还是酵母好？，酵母，面粉，干酵母，发酵，天然，明矾，无铝泡打粉，加碱， 以前发面都是用面引子（老酵母），现在基本用干酵母，下面为大家介绍酵母等不等于无铝泡打粉？发面是用老酵面好还是酵母好？ 酵母等不等于无铝泡打粉 泡打粉是化学起发剂,有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病...

  2023-10-12酵母 无铝泡打粉 面粉