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豆腐乳对身体有害吗

2023-10-18 12:00:00

豆腐乳对身体有害吗
豆腐乳属于发酵大豆制品,一般是以大豆制成的豆腐为原料,经过真菌(根霉和毛霉菌等)发酵,然后再加盐腌制得到的腌制发酵大豆制品。特定的真菌发酵过程不会产生有毒有害物质,只会把部分蛋白质分解为氨基酸,并产生部分特殊风味的物质,因此,豆腐乳首先是安全无毒的。
经过发酵和腌制,豆腐乳依然保留了豆腐中的绝大多数营养,因此,豆腐乳和豆腐一样也是富含优质蛋白和钙的,加上发酵过程中除了把部分蛋白质分解成氨基酸,提高了整体蛋白质的消化吸收率,还会额外产生一些B族维生素(比如维生素B12)。相比豆腐,豆腐乳的营养价值有增无减。
但豆腐乳也存在一个健康隐患,就是盐过多,过多的盐摄入会增加高血压、胃癌和脑卒中的风险,中国营养学会建议普通成人每天盐摄入量应控制在6克以内,但实际2012年的调查显示,国人平均盐摄入量高达10.5克。查询营养成分表可知,每百克红腐乳含3091mg的钠,约相当于8克盐的钠含量。因此,豆腐乳的最大风险在于高盐。当然作为一种调味品,如果用少量腐乳替代部分食盐或酱油(酱油也含钠),那是可以的,但如果吃的多一些,又不注意减少盐的摄入,对身体健康就是有害的了。

现在超市还有一种低盐腐乳,咸度稍微小一些。尤其是高血压患者,如果爱吃腐乳,建议首选这种低盐腐乳。

豆腐乳腐乳发酵如果经过

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