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小苏打怎样制碳酸饮料?传统发面怎样用面碱和小苏打?

2023-10-12 08:12:00

小苏打怎样制碳酸饮料?传统发面怎样用面碱和小苏打?

小苏打不仅可以用来做馒头,也是可以用来制作饮料的。下面为大家介绍小苏打怎样制碳酸饮料?传统发面怎样用面碱和小苏打?

小苏打怎样制碳酸饮料

家庭很难做出那么多气泡的饮料,但利用小苏打和柠檬酸的反应可以做出类似口感 1、准备:凉开水1000g、柠檬酸9g、白糖30g、小苏打6g 2、将柠檬酸、白糖、小苏打分别加适量水溶解,然后将柠檬酸溶液与白糖溶液在饮料瓶中混和,再加入小苏打溶液,迅速把瓶盖盖紧,即可制成一瓶香甜解渴的碳酸汽水。如果想更营养,还可加入适量蜂蜜和维生素C。

传统发面怎样用面碱和小苏打

用老面发酵面团发酵过程中有大量的酸类物质产生,严重影响产品的口味和形态,因此面团成形前要先加碱去酸,利用酸碱中和的原理改变面团的PH值,一般使用面碱和小苏打进行中和去酸。

小苏打的碱性比面碱要弱,去酸能力也比面碱弱,但它使面团涨发性大。面碱适用于发酵成熟或过老的面团,小苏打适用于嫩酵面。

面团通过酸碱中和去掉了酸味,同事增强了面团的骨力,酸碱中和长盛的二氧化碳气体是面团进一步膨胀,制品成熟后松软泡嫩。

加碱的技术关键是加碱量的掌握。加碱多少要根据面团发酵程度、气温高低、操作时间、碱的种类等具体情况灵活掌握。加碱适当与否,与成品质量有决定作用。碱量适中,制品色泽洁白、松泡;若碱量多,制品色黄、味苦涩,而且碱对面中维生素破坏很大,影响制品营养;若碱量少,制品味酸、发硬不爽口。由于不定因素太强所以现在用的比较少了。

已一斤酵面为例,大酵面500克 春秋季加约5克小苏打、夏季8克、冬季4克;嫩酵面500克,春秋季加约3克小苏打、夏季4克、冬季2克。

使用面碱的量是没有固定标准的,它受到很多不可确定因素的影响和制约,只能根据实际情况来确定使用量。在使用的过程还需要验碱,通过揉、看、拍、闻、蒸小面团的方式。

碳酸饮料春秋季加碱制品柠檬酸

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