蚝油蒜子焖龟群如何做蒜香浓郁

此菜蒜子香味浓郁，口感不错。龟群有腥味，处理时要注意祛腥、入味。
原料 处理好的水发龟群350克，西兰花1朵，胡萝卜2片。
调料 蒜子、葱段各50克，花生酱10克，财神蚝油20克，老抽、白糖、湿淀粉各5克，胡椒粉、麻油各3克，上汤200克，色拉油500克（约耗20克）。
制作 1.将龟群洗净，打上梳子花刀，用上汤煨制2分钟；
2.将西兰花、胡萝卜入沸水中汆至断生，捞出控水；将蒜子切去两头，洗净，控干水分。
3.锅入色拉油，烧至五成热，入蒜子炸制金黄色，捞出控油。
4.另起锅，入花生油烧热，入葱段煸香，入煨制龟群原汤，煮出葱香味，拣出葱段，入龟群、蒜子，调入蚝油、花生酱、白糖，点老抽，加盖小火焖至龟群软烂，用湿淀粉勾芡，撒胡椒粉，出锅装盘，用西兰花、胡萝卜片点缀即可。

色拉油处理西兰花胡萝卜原料

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