怎样让米酒保持甜味？采用哪些方法能不变老不发酵？

　　甜酒酿尝起来甜甜的，无论是直接吃，还是煮甜酒酿冲鸡蛋做早餐，都非常美味，也很有营养。下面为大家介绍怎样让米酒保持甜味？采用哪些方法能不变老不发酵？

　　怎样让米酒保持甜味不变老？

　　米酒如果要甜，是要有个糖化过程，而糖化过程是需要氧气参与的。所以首先你要保证拌的曲是活的，这样它才能参加糖化反应，其次就是在保温的时候不要密封死，导致没有空气，使得糖化过程无法继续，那就只有酒味，而很少有甜味了。

　　一定注意，制作米酒使用的器具必须清洁，特别是千万不要沾油，双手也一定要清洁。在酒酿做好之前，尽量不要再搬动。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，发酵过程中温度是最重要的一环，一般保持在30℃～32℃之间。发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。

　　还要注意，在米酒基本发酵好时，最好冷藏，让里面的酵母存活才行的。实践证明，在常温下是很难使米酒不变老的。

　　如果我们想要让甜酒继续“甜”下去，那就要想办法抑制甜酒中菌种的活性，让它们不继续发酵。

　　可采用的方法有两种：

　　1、冷藏保存，低温可抑制酒中酵母的活性，让发酵不再继续进行，或进行得很缓慢。

　　2、将发酵好的甜酒酿加热至50度以上，杀死甜酒中大部分的菌种，让发酵不再继续，加热后的甜酒酿冷藏口感才好哟！

　　如果你是自酿自饮，甜酒酿发酵好后放冰箱冷藏保存，放20天以上都不会变老哟！

米酒发酵清洁冷藏加热

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