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怎样做老酵母
2023-10-18 11:36:00
![怎样做老酵母](/css/img/no/30.webp)
在这里用面食之乡的晋南大馒头所用的老酵头来回答老酵母怎么做。
1、用剩余的一块生馒头坯,在室温下经过充分的发酵,用时间来说就是12小时以上。
2、把充分发酵好的面头撕碎,比如加210克水泡软发酵后,加入300克玉米粉揉匀,而后用保鲜膜密封后静醒,这个时间也要12小时多。
为什么要用玉米面呢,而不是面粉呢,这个主要是为菌种提供足够的营养,让其充的繁值,为的是今后发酵面团有足够的发酵力。在为菌种提供营养来说比小麦面粉营养多的多。
3、发酵12小时后,甚至24小时后,把发酵好的老酵头分剂子,做成好凉晒的圆形,自然风干,快干时再把撕碎凉晒。
4、用的剩下两块后,再用同样的方法加玉米面粉再做成老酵头,这样就可逐而复始的有老酵头用了。
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