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腐乳扣肉的汁怎么调？制作腐乳扣肉的具体步骤

2023-10-12 18:04:00

腐乳扣肉是一道以素酱肉，腐乳汁为主要食材制作而成制作而成的美食，下面为大家介绍腐乳扣肉的汁怎么调？制作腐乳扣肉的具体步骤　　腐乳扣肉的汁怎么调

　　准备食材:

　　五花肉，腐乳，生抽，老抽，植物油，花椒，香叶，八角，耗油，冰糖。

　　烹饪步骤:

　　买肥瘦相间的带皮五花肉，切成6cm左右的方块，放入冷水中下锅，大火烧开以后再煮20分钟出锅，出锅之前要用筷子试探一下，如果能插的透，说明已经熟了，如果不熟，需要再煮一段时间，煮熟为止。

　　煮好的五花肉用漏勺捞出来放在盆中控干水分备用。

　　在猪肉的表面用牙签扎一下，多扎一些小孔，然后放上老抽均匀的涂抹，等老抽全部渗透到猪肉中以后，放入油锅中煎至两面金黄色，煎肉的过程要调小火，盖上锅盖，避免油溅出误伤。

　　取出煎好的猪肉，用刀切成薄片放入碗中。然后在猪肉内倒入适量的腐乳汁，加入生抽，老抽，盐，蚝油，冰糖，用手抓匀，让每一片猪肉都均匀的腌制入味。

　　然后放入花椒，八角，香叶，放入锅中蒸一个小时，取出后把汤汁倒入另一个碗中，取一个盘子盖在五花肉上倒扣出来。

　　倒处的汤汁放入锅中，加一点水淀粉勾芡，大火收汁以后浇到到肉上即可。

　　烹饪小提示:

　　1因为腐乳里面含有的酒香味非常浓郁，所以我们全程不需要再加一滴料酒，本身腐乳的汤汁就可以去除五花肉里面的腥味。

　　老抽主要是起到提色的作用，颜色比较深，所以放一点就可以了，也要加一点生抽去增加腐乳扣肉的滋味。

　　带皮五花肉比较硬，所以最后一步在蒸的过程中一定要调小火，要多蒸一会儿，蒸的时间越久肉越松软越好吃。而且能够把肥肉里面的油给蒸出来，这样吃起来不会感到油腻。