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红豆饼面糊的制作方法

2023-10-17 19:23:00

红豆饼面糊的制作方法
主料低粉320g红豆馅200g辅料猪油160g白糖40g水100g
步骤
1.油皮材料:低粉200克、白砂糖40克、水100克、猪油40克。
2.油酥材料:低粉120克、猪油60克。
3.分别把两种面和好,放在一边松弛半个小时左右。
4. 将松弛好的面团各分割成16等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
5.拿一个水油皮面团按扁,将一个油酥面团包在里边收口。
6.全部包好后松弛15分钟。
7.取一个面团擀成椭圆形。
8.由上至下卷起,松弛10分钟。
9.面卷旋转90°,竖着对自己,再擀成椭圆形,再卷起,松弛10分钟, 重复以上的操作2次。
10. 将松弛好的面团擀成圆形,包入红豆馅。
11.做成小饼的形状,排入烤盘用手掌轻轻按一下成圆鼓型。
12.在小饼表面刷蛋黄水2次,放入预热200度的烤箱,烤约20-30分钟,表面呈金黄色即可。
小贴士:

红豆洗净用水浸泡一晚,加水熬煮,红豆已经提前泡软很容易熟,所有无需太多水,水量以没过红豆为准。大火烧开后转小火,中途要翻拌,待豆子软烂呈泥状,汤汁收尽关火,拌入适量糖即可。

以上重复表面材料操作

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