首页 / 百科

炸油条一定需要泡打粉吗?能用酵母粉代替泡打粉做油条吗

2023-10-12 15:48:00

炸油条一定需要泡打粉吗?能用酵母粉代替泡打粉做油条吗

油条在全国各地都有,每个地方都有自己的特色风格,配方配料用的自然也不一样。下面为大家介绍炸油条一定需要泡打粉吗?能用酵母粉代替泡打粉做油条吗?  炸油条一定需要泡打粉吗

  炸油条并不一定需要泡打粉。

  我自己炸油条的时候,一般用两种方式进行蓬松:一种是用泡打粉,另一种则是用酵母。

  自己做油条,还有另一个方法是用酵母,但是这个办法就是费力,需要不断地去试。泡打粉可以随时配到面里使用,但酵母则需要发酵起码一晚上,利用的是酵母将糖转化为二氧化碳和酒精的原理。这个过程,如果发过了,面就会酸,发的不够,面又太硬,所以掌握起来不是太容易,需要自己摸索。一般观察到面团的体积发到4倍左右大小的时候,就合适了。

  酵母做出来的油条,其实有点像炸馒头片,因为酵母代谢的产物比较复杂,尤其是还能让一些多糖降解成寡糖或者单糖,所以香味会显得很浓郁。相对来说,小苏打直接膨胀出来的,有点像市面上常见的膨化食品,脆则脆矣,但味道并不丰富。当然,将两者结合起来使用,也不失为一种好的办法。

  泡打粉其实对人体是没什么危害的,也是允许被使用的食品添加剂。不过,传统的“泡打粉”,所用的酸性物质其实不是酒石酸系列,而是明矾。明矾学名叫水合硫酸铝钾,由于铝盐在溶于水之后会发生水解形成酸性,与小苏打结合时,便会形成氢氧化铝和二氧化碳。按照现在的健康观点,铝元素过量摄入,对人体是有害的,所以明矾油条也不被允许,但小贩小摊仍然难免。

炸油降解酵母其实明矾

最新内容

相关内容

猜你喜欢