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白醋、米醋、陈醋、老醋、香醋、果汁醋哪种好?有何区别

2023-10-12 13:54:00

白醋、米醋、陈醋、老醋、香醋、果汁醋哪种好?有何区别

醋是日常生活中的必需品,但是通常很多人分不清楚醋的种类。米醋,陈醋,老醋,香醋,白醋,果汁醋,傻傻分不清。下面为大家介绍白醋、米醋、陈醋、老醋、香醋、果汁醋哪种好?有何区别  白醋、米醋、陈醋、老醋、香醋、果汁醋哪种好

  一、定义区分

  (1)米醋:是以大米(糯米、粳米、籼米,下同)为主要原料,采用固态或液态发酵工艺酿制而成的醋。

  (2)陈醋:以高梁为主要原料,大曲为发酵剂,采用固态醋酸发酵,经陈酿而成的粮谷醋。工艺也同一般食醋,只是经过了陈酿工艺,如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少,色浓,味香绵,品质为其他醋所不及,并能长期贮存,故名陈醋,如山西陈醋

  (3)老醋:其实老醋就是老陈醋,酿造时间比陈醋要长,酸度比陈醋要高。一般陈醋的酸度在4度,而老醋也就是老陈醋的酸度要达到6度。

  (4)香醋:以糯米为主要原料,小曲为发酵剂,采用固态分层醋酸发酵,经陈酿而成的粮谷醋。 四大名醋之江苏镇江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表。

  (5)白醋:白醋,除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分,以蒸馏过的酒发酵制成,或直接用食品级别的醋酸兑制。因为它用的原料很少,基本就是水和醋酸,所以白醋一般价格很便宜。

  (6)果汁醋:也叫果醋,是以各种水果为主要原料制成的酿造醋。平时可见的各种苹果醋、葡萄醋、椰子醋、枣醋等都属于果醋。

  二、用途区分

  (1)米醋:主要功能是“腌制”,因此适合于要腌的食物,比如用来腌酸萝卜、醋蛋等。也可以用来做一些需要稍添些酸味的食物,例如锅包肉。另外,米醋还有很多其它功用,例如米醋可以洗脸祛斑、嫩肤、祛皱,还可以驱除倦容。在洗澡水中加入1-2汤匙的米醋洗澡,不仅能够去除肌肤老化的角质层,还可消除疲劳,焕发精神,而且面部也显得很红润有光泽。米醋还可以加入泡脚水中用来泡脚,有利于消炎杀菌预防脚气。

  (2)陈醋:最常用的用法是用来凉拌,以及蘸饺子。当然米醋也可以用来凉拌,但是陈醋凉拌比米醋更好吃,比如凉拌粉丝。

  (3)老醋:最经典的莫过于老醋花生,花生比较硬,因此需要较高酸度的老醋,粘稠的酸甜里透着花生的脆,是用来喝酒的极佳菜肴。

  (4)香醋:有一种独特的香气,适合用来炒菜,例如炒包菜时,加一点点香醋,会使包菜有一股特别清香的味道。

  (5)白醋:白醋是不能直接喝的,它可以用来腌制食品,一般是做那种腌制食品的企业或者街边卖泡萝卜的小商贩,会用白醋多些。因为它基本由醋酸和水做成,因此不建议家庭中用来腌,家庭中用来腌制食物,建议用米醋,比如白米醋。不过白醋经济实惠,有杀菌、防霉、消毒的作用,因此家里用它来洗菜板、清洁马桶、清洁热水壶中的水垢,是非常好用的。

  (6)果汁醋:这里果汁醋是指真正发酵酿制的醋,而不是市场上那种果汁醋饮料。真正的果汁醋是要兑水加冰稀释喝的,这种发酵的果汁会有一股真正果汁的清香。例如海天苹果醋,夏天的时候倒一小杯,加入冰块,慢慢融化来喝,非常清凉解渴,而且益于身体。

  三、外观区分

  为了方便朋友们区分,用同一品牌旗下的醋来做区分。可以看出,米醋和白醋是比较清透的,非常澄清透亮。而陈醋、老陈醋和香醋,是呈褐色的。果汁醋则不同的果汁会呈不同的颜色。

  醋在我们生活中是很好的一种调味品,除了以上的几种醋,还有很多特色醋比如大红浙醋、黑米醋、添丁甜醋等等,因此学会区分它们是很有必要的。

香醋果汁陈醋花生发酵

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