白酒发酵方式有哪些？如何分辨固态法、液态法和固液态法

假冒的东西也分很多档次。就像文物鉴定一样，有时候让专业人士都能判断失误。下面为大家介绍白酒发酵方式有哪些？如何分辨固态法、液态法和固液态法？　　白酒如何分辨固态法、液态法和固液态法发酵

　　首先我要说一下，什么是固态法白酒？什么是液态法白酒？什么是固液结合法白酒？

　　固态法白酒是指传统工艺生产的白酒，也是就是老五甄酿造白酒。（纯粮食酒）

　　液态法白酒是指国家改革开放后，采用新型工艺生产的食用酒精加香精香料勾兑的白酒。（酒精酒）

　　固液结合法白酒是指30%固态法白酒?70%液态法白酒。（部分粮食酒）

　　目前市面上90%的白酒都是食用酒精和香料勾兑的白酒，少部分白酒是粮食酒加食用酒精勾兑的，只有很少一部分白酒是真正的纯粮食酒。为什么这么说，因为厂家要保证自己的利润和销量。

　　如果是瓶装白酒大家可以从瓶子上面的国家标准号来区分：

　　GB/T20821液态法白酒

　　GB/T20822固液相结合白酒

　　GB/T10781固态法白酒

　　如果是散装白酒来区分，大家可以用一个很简单方法，采用加水稀释白酒的方法。

　　固态法白酒是传统工艺酿造的白酒，通过粮食窖池发酵蒸馏所得的白酒。主要成份是淀粉，粮食酒曲通过淀粉转化成糖，再转化成酒精。粮食含有脂肪、蛋白质和微量的有机成分。通过粮食酒曲和酒精的转化，成为多种有机分子。在500ML的粮食酒中，酒精和水占98%，其中2%的是脂类。脂类分子分为大分子和小分子，而固态法白酒中的脂类分子属于大分子，大分子在酒精度的白酒中溶解度比较高；在低度酒中溶解度较低。所以加水后会出现白色浑浊的状态。

　　液态法白酒是新型工艺酿造的白酒，主要是通过粮食中的淀粉和糖加水用以发酵，这样成产出的是食用酒精，而使用酒精中不含脂类的有机分子，所以液态食用酒精加香精、香料和水生产出符合国家标准的白酒。而香精和香料中含有的脂类分子属于小分子，即溶于高度酒中，也水溶于低度酒中，所以加水不会出现白色浑浊的现象。

　　固液结合法白酒是30%固态法白酒?70%液态法白酒。在加水后会出现淡淡的蓝色。

　　还有一个简单测试的方法，就是固态法白酒在零下十摄氏度会出现棉絮一样的结晶，这也是因为脂类在低温中不会容易酒精。液态法把酒则不会产生结晶。

发酵白酒液态固态固液

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