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天津虾仁独面筋怎么做软烂滑爽？放哪种调味品味道正宗？

2023-10-12 14:34:00

嘟面筋其实就是炖溜结合的一种技法。面筋为小麦的蛋白精华，久炖不化，其蜂窝状形体还非常入味。软烂，酱香实足，是老年人非常喜欢的下饭菜品。下面为大家介绍天津虾仁独面筋怎么做软烂滑爽？放哪种调味品味道正宗？　　天津虾仁独面筋怎么做软烂滑爽

　　买来的面筋用手撕成小块，焯水两次挤干水份，炒勺放底油，大料葱姜，虾仁，炝锅，放面酱，烹酱油料酒，加高汤，放盐味精，靠一下，放糖少许，挂水淀粉用手勺绞均淋花椒油香油出锅，也可放点黄瓜片但正宗不放。　　其口味根据添加的辅料可分素嘟，荤嘟等。素嘟酱香实足，软烂滑爽。

　　荤嘟又分虾仁独面筋，双虾嘟面筋，肉片嘟面筋等，在肉片嘟面筋里根据技法还要分干香型和滑嫩型等。

　　津味嘟面筋离不开的两样调味品一个是甜面酱一个是花椒油再加上清真菜传统的红汁烧溜。一道美味的传统津味嘟面筋才能大功告成。

　　主料：油面筋

　　辅料：海河鲜虾仁

　　调料：虾子，甜面酱，花椒油，八角，葱姜丝

　　操作：1.面筋手撕拆朵飞一水煮去老油。控净待用。

　　2.虾仁去虾线用料酒，盐，蛋清，淀粉上浆滑油待用

　　3.取锅注油下八角炸糊，用葱姜炝出香味炒虾子，面酱，烹料酒，打酱油，添汤用盐，味，糖找口。盛出一碗待用。

　　4.余汤下如面筋炖焅至汁黏味鲜锅，走包欠。盛出。

　　5.余汤下锅下如滑好的虾仁稍许炖焅走熘欠打花椒油。出勺盖在事先盛好的面筋上即可。