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料酒适合做什么菜

2023-10-16 13:18:00

料酒适合做什么菜
京酱肉丝
1、准备的食材有甜面酱、白糖、瘦肉、葱白、鸡蛋、生粉、料酒。
2、先将从超级食材买回的新鲜的瘦肉放在水龙头的流水下,反复冲洗上面的血水。再放在菜板之上,用刀切成细条状。
3、在一个小碗中加入几颗鸡蛋,用蛋清分离器取出蛋黄。用搅拌器将蛋清搅拌均匀,摆在一旁待用。
4、往肉丝中逐一加入些许的蛋清、生粉、食盐、料酒进行均匀地搅拌,放在一边腌制一会,使肉丝充分入味。
5、新鲜的葱白放在清水中,清洗干净后用刀切成细丝。把葱白丝摆在盘子里,作为装饰摆盘。
6、在一个小碗中逐一倒入适量的甜面酱和白糖、少许的香油,用筷子进行混合搅匀。将开水倒入蒸锅中,把装有酱汁的碗放入锅中,蒸上十五分钟上下。甜面酱加些香油,放在锅上蒸,这样可以把甜面酱的香味进一步激发出来。
7、将些许的食油倒入炒锅里,锅里的油大火加热冒泡后。把肉丝快速下入油锅中,迅速地进行煸炒,炒至肉丝开始变色便可盛出备用。
8、利用炒锅里剩余的食油,把甜面酱下入锅中,小火慢慢煸炒,这样比较不容易粘锅。紧接着把肉丝下入锅中,翻炒均匀使其裹上酱汁便可食用了。
这道菜切肉丝非常关键,肉丝切得太细太厚都不行。瘦肉尽量斜着按着肉的纹理切,这样炒制出来的肉丝会更加嫩滑。
酿鲍菇盒子
1、准备的食材有料酒、猪肉、杏鲍菇、木耳、鸡蛋、淀粉。
2、先新鲜的猪肉洗净表面的污血,再摆在菜板上,用刀剁成碎末状。往肉末中逐一加入些许的食盐、生抽、料酒、淀粉进行充分地抓捏,搅匀后再往里打几颗鸡蛋进行搅拌。如果肉馅过干,可以往里加些水。如果太湿的话,可以适当地加些淀粉。
3、将木耳事先浸泡在清水里,浸泡至软后便可捞出。放在菜板上,用刀把木耳切成碎末状。把切好的木耳加入肉馅中,继续搅拌均匀。
4、把新鲜的杏鲍菇放在流水下,反复冲洗后。用刀切成厚片,在厚片中再划上一刀,但是不能全部切段。
5、将些许的开水倒入煮锅里,撒上些食盐,把杏鲍菇全部下入水中,焯煮几分钟便可捞出冲洗干净。
6、把捞出的杏鲍菇挤干水分,把肉馅用筷子夹入杏鲍菇中间。
7、将适量的食油倒入炒锅里,大火加热食油到七八成时。把鲍菇盒子下入油锅中,中火煎至一面金黄后,再翻面继续煎制另一面。
8、杏鲍菇煎好后,加入些大蒜进行翻炒爆香。再逐一往锅中加入蚝油、醋、食盐、白糖、少量的清水,汤汁沸腾后再改为小火烧至汤汁收浓,便可食用了。
猪肉尽量选择带有些肥肉的,这样吃起来不会比较干柴。搅拌肉馅的时候往里加入些淀粉,是为了让肉馅可以和杏鲍菇盒子更加贴合在一起,不容易散开。

料酒杏鲍菇肉丝甜面酱木耳

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