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饺子和包子有何区别?饺子是用死面还是发面?

2023-10-12 12:24:00

饺子和包子有何区别?饺子是用死面还是发面?

饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,下面为大家介绍饺子和包子有何区别?饺子是用死面还是发面?  饺子和包子有何区别  在北方包子和饺子的区别在于包子是发面饺子是死面的,至于馅料包子可肉可素,天津的包子喜爱水馅,猪前膀肉剁碎葱姜切末,肉馅打入高汤或水,酱油、盐、味精充分打匀放入香油,皮薄厚适中,兜入水馅上屉,揭锅两口一个必须流油儿。饺子除了牛羊肉爱吃水馅猪肉的可拌以韭菜或各种应季蔬菜,肉的可小点馅,素的讲薄皮大馅。

  一、面团的性质

  饺子属于冷水面团,一般制作饺子时一斤面粉加入230克左右的冷水、5克盐搅拌均匀揉至面团光滑就可以了,这样的面团包成饺子煮熟后口感筋道,如果你是蒸饺那么和面时最好是用一些温热的水,这样出来的的饺子口感柔软有弹性。

  而包子呢属于彭松面团也称为发酵面团,也就在揉面的时候加入一定量的膨松剂如酵母、泡打粉、小苏打之类的。一般包子面 一斤面粉加5克酵母、5克左右泡打粉、260克左右的温水,20克的白糖调制成包子面团。

  二、制作过程

  两者都是皮包馅料,包法这里就不说了,主要是成形以后,饺子就可以直接成熟,或煮、或蒸、或煎由你喜欢。但是包子就不行了,成型后必须要醒发充分才可以上笼蒸制,否则包子松软的口感将无法实现。(除非你用老面,包好就可以蒸了)

  三、外皮的不同

  饺子皮一般要求较薄,熟制后要微微能看到馅心的颜色,而包子的皮不能像饺子那么薄,要求中间略厚,边缘略薄。

和包酵母面粉左右冷水

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