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泡黑木耳用冷水还是热水
2023-10-17 02:14:00
烹饪的功夫在于慢工出细活，在泡黑木耳这件事情上也是如此。用热水泡黑木耳虽然比较快捷，但是无形中会导致黑木耳营养流失，用凉水泡黑木耳虽然慢，但是泡出的黑木耳效果好。
冷水泡黑木耳的好处
黑木耳属于菌类，其鲜品与蘑菇、凤尾菇一样含水量非常高，但为了便于存储，常常将其晾干后再放在市场上售卖。冷水泡黑木耳可以让黑木耳在凉水中慢慢吸水，渐渐浸透，使其恢复到鲜品的半透明状态。不仅涨发率高，1斤可发出7~9斤，而且口感脆爽，营养成分保存完好。
热水泡黑木耳的坏处
热水泡黑木耳虽然速度快，但热水会破坏黑木耳中的某些活性营养成分，不仅不利于保存，而且口感发粘；此外热水泡黑木耳的涨发率比凉水低很多，每斤仅可发出5~7斤。
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