巧克力发酸是不是坏了

巧克力带酸味表明品质是好，巧克力越是纯，就会带有酸和苦的味道，所以是很正常的。
巧克力品质鉴别方法：
1.看外观。好的巧克力，外形整齐．表面光亮、平滑，断面均匀，无气泡，无虫蛀，深色巧克力呈棕褐色，乳型巧克力呈淡棕色。表面覆盖一层白霜，这是由于加工过程处理不当．其质地也较粗糙。
2.注意口感。好的巧克力口感细腻滑润，口溶性好，有凉爽感。
3.品味道。好的巧克力，香味纯正、浓郁。纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味；乳型巧克力口味温和；其他巧克力具有其他特有的香味。但果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。

味道鉴别方法是不是表面加工

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