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酸豆角可不可以生吃?

2023-10-19 05:12:00

酸豆角可不可以生吃?
我们都知道,酸豆角它是生豆角经过腌制后制作而成的,每个地方都有不同的做法,有的会把生豆角过一下开水烫软冷却后放入凉开水中,有的会直接放入凉开水中加入白醋,有的还会加入白酒等,总之,酸豆角的做法是特别的多,但是有一点没变,那就是经过腌制的酸豆角它并没有熟,只是变色了带酸味而已。
为什么酸豆角不要生吃呢?主要是因为豆角里面有两种成分,一种是凝集素,一种是皂甙,这两种东西都是有毒物质,能够引起人体中毒,但是在高温下经过烹煮这两种东西成分被破坏而失去作用。所以,在平常吃新鲜豆角的时候都要求把豆角彻底的煮熟后才可以吃。实际上,每年都会有不少人因为吃了没煮熟的豆角发生食物中毒问题。
作为酸豆角来说,由于没有经过长时间的烹煮而只是简单过下开水,有些甚至都没有过开水直接放酸水里面的,酸豆角制作好后豆角里面的有毒物质依然存在。如果是过了开水的,可能有毒物质会少些,但是任然会有。
所以,酸豆角最好不要直接吃,最好的就是加热翻炒以后再吃,比如用酸豆角加辣椒炒个鸡胗啥的,是不是很美味?而且,炒熟再吃这是最安全健康的吃法。

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