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老北京灌肠口感怎么样
2023-10-19 07:31:00
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北京最有名的灌肠铺是后门桥头路东的福兴居,清光绪年间开业,掌柜的姓普,人称灌肠普。他家以真正的猪肥肠灌上碎肉,淀粉和其它香料,煮得不软不硬,烙得不老不皮,外焦里嫩,浇上盐水,蒜汁儿,吃起来别有风味。另外还有长安街聚仙居,隆福寺丰年小店等不同的灌肠做法。老北京桃担小贩经营的多是小灌肠。
老北京的大灌肠是,猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜。己腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪怜。
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