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怎样让米酒保持甜味不变老?

2023-10-19 01:20:00

怎样让米酒保持甜味不变老?
米酒如果要甜,是要有个糖化过程,而糖化过程是需要氧气参与的。所以首先你要保证拌的曲是活的,这样它才能参加糖化反应,其次就是在保温的时候不要密封死,导致没有空气,使得糖化过程无法继续,那就只有酒味,而很少有甜味了。
一定注意,制作米酒使用的器具必须清洁,特别是千万不要沾油,双手也一定要清洁。在酒酿做好之前,尽量不要再搬动。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热,发热就是好现象,发酵过程中温度是最重要的一环,一般保持在30℃~32℃之间。发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。
还要注意,在米酒基本发酵好时,最好冷藏,让里面的酵母存活才行的。实践证明,在常温下是很难使米酒不变老的。
如果我们想要让甜酒继续“甜”下去,那就要想办法抑制甜酒中菌种的活性,让它们不继续发酵。
可采用的方法有两种:
1、冷藏保存,低温可抑制酒中酵母的活性,让发酵不再继续进行,或进行得很缓慢。
2、将发酵好的甜酒酿加热至50度以上,杀死甜酒中大部分的菌种,让发酵不再继续,加热后的甜酒酿冷藏口感才好哟!
如果你是自酿自饮,甜酒酿发酵好后放冰箱冷藏保存,放20天以上都不会变老哟!

米酒冷藏发酵加热酒中

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