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做螺蛳鸭脚煲的鸭脚要油炸吗
2023-10-18 22:55:00
1、将买回来的田螺养几天,买养好的可以马上煮了,没养过的很多沙泥,买回来就放水少放些盐让田螺把泥吐得快些,每天换几次水,就第一次放盐就可以了,其他的就用清水泡,大约两天就可以做了,做的时候刷干净,将屁股剪掉,用盐、酒腌制一下,这样更入味。
2、用油把鸭翅炸几分钟,表皮炸干,柳州鸭脚都是用带皮的鸭脚,做出来更好吃。
3、砂锅放入大约150克油,把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒红油,再倒开水进去,一定要热的水,砂锅不能一冷一热否则锅会裂开。
4、水要多一些,要淹没鸭脚、鸭翅还有田螺,而且煮的过程中水会减少,放盐、糖、酱油调味,汤的味道要略咸些。
5、把田螺放进去再放鸭翅、鸭脚,不用盖盖子,中小火煮15分钟。
6、继续在汤里浸泡一天,我是早上煮,大约泡了12个小时,汤不够的话要经常翻动鸭翅和鸭脚否则表面没泡到的地方会变干,也不入味。
正宗螺蛳鸭脚煲,走在柳州的大街小巷,总能闻到风味独特的螺蛳香,那游离在空气中若有若无的酸辣美味,夏天到了,柳州人还喜欢约上三五个好友,喝啤酒吃螺蛳。
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