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做水煮鱼时一般都要放些什么调味料
2023-10-18 11:44:00
做水煮鱼时放的调料可以归纳为三个步骤的调料。第一步是腌制调料,第二步是汤底调料,第三步就淋油的调料。水煮肉做出来的味道应该麻辣味,且鱼肉嫩滑。
首先来说说腌制调料,腌制调料就是指鱼片好后,使其去腥保持嫩滑所用到的调料。
葱姜蒜是必不可少的,然后是盐、料酒、红薯淀粉、鸡蛋清。将鱼片拌匀后腌制2.30分钟即可。
然后汤汁调料,桂皮、草果、八角、豆瓣酱、姜蒜末、胡椒粉、盐、鸡精。
制作时先将桂皮、草果、八角等在油里炸香,然后捞出不用,下豆瓣酱炒出红油后放入姜蒜末。加入清水熬制一会即成,煮菜前最好用细滤网捞出料渣。
最后是淋油的调料,这就比较简单了,就用花椒和干红辣椒就行。如果吃得辣点可以先将干红辣椒微炒一下,碾碎后再淋油。
首先来说说腌制调料,腌制调料就是指鱼片好后,使其去腥保持嫩滑所用到的调料。
葱姜蒜是必不可少的,然后是盐、料酒、红薯淀粉、鸡蛋清。将鱼片拌匀后腌制2.30分钟即可。
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