酵母发面和碱面发面哪种好

酵母发面相对于老酵子加碱面的，从营养学上来说，要好一些。
老酵面发面是传统的使用法，老一代人都会使用老酵子发面，然后用碱面去兑制。就是现在，还是有很多人在使用。老人们吃习惯了老酵面的馒头，一时半会也改不过来，就比如我家孩子奶奶，就是这样，你无论说酵母有多好，她还是一如既往发使用她的老酵子发面，非说老酵子的好吃。后来我也就索性不说了。
为什么说酵母发面会好一些呢？这是因为:
首先、我们吃的谷类食物，包括小麦、大麦、莜麦等等，都富含B维生素，特别是维生素B1，B2在对神经组织和促进胃肠蠕动方面有很大的作用。如果用老酵子发面的话，会产生酸的味道，所以就需要用碱面来中和，而维生素B1以及其他所含的不耐碱营养素，就会大量的损失。而现代人的饮食中，由于吃的较精细，反而最易缺乏维生素B1和维生素B2、。当我们的身体缺乏维生素B1或维生素B2以及烟酸的时候，就会出现很多症状比如消化不良、脂溢性皮炎、继发性贫血，血管变得很脆、疲劳乏力、记忆力差、失眠、口腔溃疡等。而且引起很多慢性疾病的发生。
其次、酵母本身就富含B族维生素，烟酸等，而且用它发面，也方便，不需要再用碱面来兑制，这样大大增加了营养素含量，提高了维生素B1、维生素B2以及烟酸的利用率。
所以说，从健康营养上来说，还是酵母粉有优势。

酵母而且维生素一些大麦

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