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市面上的带鱼为什么都是冰冻的

2023-10-18 13:27:00

市面上的带鱼为什么都是冰冻的
市售的白带鱼大多数是冰冻鱼,除非是生活在沿海一带的渔民,否则都无可能吃到生猛的白带鱼。
白带鱼又名白鱼、瘦带、刀鱼、油带。白带鱼体形特殊,呈金属长条状,像一把武士刀,在日本又称为“太刀鱼”,有大刀、小刀分别,大刀背鳍为黄色,较肥美,小刀背鳍为银灰色,肉质较瘦。白带鱼游起来像鳗鱼,蛇行前进。且其有种特殊有趣的习性,即它在休息时,常头上尾下直挺于水中。而白带鱼银色粉末状的细鳞,据说加工处理后,还可以制造假珍珠饰品等。白带鱼含有优质蛋白质、丰富脂肪、多种不饱和脂肪酸。白带鱼身上银白色的粉末,不仅会使鱼体闪闪发光,由于含一种嘌呤的有机盐基,对白血病和癌症有疗效,加上油脂丰富,有助于儿童头发生长、润滑肌肤。
我们到市场购买白带鱼应选购体表银粉清晰、未被刮除者为佳,如果银粉脱落、失去光泽、体表转成黄褐色、眼球内陷或消失,表示新鲜度不够。此外也不必买过长的白带鱼,长度以米左右的最好,过大的白带鱼肉质会较老,味道也较差。购买后用清水清洗干净,除去内脏,将它切段,便可烹调。白带鱼适合清蒸、红烧、煮汤、油炸、干煎、腌咸等多种料理方式,煎白带鱼时,热锅后,先用油润过,再倒入新的油,油量可稍多一点,然后把鱼的外表擦干,再放入锅中,记得要不时移动油错锅,不要翻煎太多次,以免鱼身破裂。如果要煮汤,可把鱼先炸过,不但可减去腥味,也可以让鱼肉较为耐煮,不易散烂。如果要保存日后食用,将它洗净包上保鲜纸,放入冰箱冷冻保存。

带鱼小刀如果冰冻大刀

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