首页 / 百科

蒸发糕用放小苏打吗

2023-10-18 11:46:00

蒸发糕用放小苏打吗
在蒸发糕的过程中尽可能的不要放小苏打,而且不光是蒸发糕,做所有的面食和主食类都不应该放小苏打,以及类似这样的碱性食物。
有人说做粥加一些碱,会使粥更粘稠,更好吃。做面条加一些碱,会使面条更筋道。蒸馒头,加一些碱,会使酸性的味道减少,酸碱中和。
但是你们可知道这些泡打粉,小苏打中,主要成分是~碱,而碱会被破坏面粉中和米饭中的维生素B。使营养素降低!
在蒸发糕的时候用什么呢?
推荐的是酵母,酵母的主要成分是蛋白质,含量几乎占酵母干物质的一半,且人体必需氨基酸的含量充足,尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多;另一方面,酵母中还含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸。用它发面能提高面食的营养价值。所以用酵母蒸发糕是最佳选择。比例就是100:1。再加些糖,把面和成稀稀的面糊,再放入容器中发酵。
发酵菌不但产生气体,达到膨胀松软,而且还出现蜂窝的结构,最主要的是能合成一些维生素B族,使营养价值得到又进一步的提高。
在面团达到2到3倍大的时候,放些红枣果干,开始上锅蒸。蒸发糕的时间要比普通蒸馒头的时间要长,一般的时候需要三四十分钟的时间。

而且蒸好后不要立即出锅,要在锅里放个十分八分的,再开盖出锅,这样蒸出来的发糕会更松软不塌。

蒸发一些酵母维生素这样

最新内容

相关内容

猜你喜欢