蓬松剂

• 用酵母，可以替代淀粉吗

  

  用酵母，可以替代淀粉吗，酵母,淀粉,蓬松剂,发酵,二氧化碳气体，酵母不可以替代淀粉。酵母和淀粉是两个不同的概念。 酵母是一种纯生物有益的蓬松剂，是活性微生物，用温水化开，添加到面团后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到蓬松的目的。改变了原来用老面发面，发面时间长，有酸味儿的缺点，现在普遍使用酵母，是最理想的发酵方法。 淀粉是从面粉中分离出来的无色无味的有机物质，在烹饪过程中，勾芡、挂糊、上浆，拍粉起着重要的作用，而且营养价值也很丰富...

  2023-10-18酵母 淀粉 蓬松剂

• 发糕为什么蒸出来硬

  

  发糕为什么蒸出来硬，风行,化学,发酵,食用,蓬松剂，可能是面筋粉放多了，发酵时，体积增加较大，但蒸熟后的组织持水能力不佳，口感偏硬，更像松糕。 发糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。发糕也是专用食品，在惠州十分风行，但平时也是不上市的，所以平时并不常见。 1、在不加化学蓬松剂的前提下，想要蒸出松软的发糕，第一点是原料的配比和选择。 2、面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的发酵粉（酵母）。...

  2023-10-18风行 化学 发酵