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西兰花有必要用水焯吗？开水焯后烹饪会减少营养流失吗

2023-10-12 17:51:00

西兰花是营养价值丰富的一类绿色蔬菜。健身餐或者减肥餐中经常会有西兰花的身影。下面为大家介绍西兰花有必要用水焯吗？开水焯后烹饪会减少营养流失吗？　　西兰花开水焯后再烹饪会减少营养流失吗

　　【加快成熟】

　　比如说我们做个西兰花炒虾仁，西兰花下面梗的部分是不太容易炒熟的，而上面“花”的部分又比较容易焦。我们不焯水断生的话，在锅里炒到西兰花的梗熟的时候，上面的“花”的部分差不多就已经面目全非了。

　　【清洁更彻底】

　　西兰花的顶部是一个比较密集、难以清洗的花蕾似得结构，有时候泡水它还会浮起来，所以就比较不容易清洁。而沸水焯水的时候，我们可以通过推搅、热水的水流冲击把西蓝花清洁的更干净一些，包括细菌、小虫或者残留农药之类的。

　　【减少营养流失】

　　这个跟第一条原因是相关的，因为焯水断生之后，再炒的时候就比较容易熟，就不用炒那么久，青菜之类的几乎都是温度越高时间越长损失的营养就越多，炒菜的油温是肯定高于水温的。而且焯水之后能让成熟度相对的统一一些，不会炒的有些没熟有些焦糊的不均匀，对新手来说尤其重要。

　　最后说一下焯水断生不是说要把西兰花煮熟，而是烫至颜色变得深绿断生就可以了，差不多1到2分钟左右。可以水中滴几滴油、捞出后立刻过凉水，可以防止变色，保存脆嫩口感。