姜葱炒花蟹的做法窍门

葱姜炒螃蟹的做法一
主料
螃蟹葱，姜
辅料
盐适量，绍酒适量，胡椒粉适量，水淀粉适量，白糖适量
做法
1.将螃蟹洗净祛除心肺腮等赃物斩成小件。
2.用胡椒粉、绍酒腌渍放入干淀粉拍均匀。
3.葱切段，姜切丝。
4.锅烧热，倒入油，油温七成热倒入螃蟹。
5.锅内留底油放入葱姜煸炒出香味。
6.倒入螃蟹煸炒加入盐、白糖、绍酒调味用水淀粉勾薄芡。
7.撒入香葱段即可出锅。
小贴士
1、螃蟹比较脏，一定要把心肺祛除干净，再斩件。
2、炸螃蟹一定要火大，把螃蟹炸熟，变金黄色。
3、炒螃蟹一定要有点汁，这样勾芡能让螃蟹裹满了汁。
葱姜炒螃蟹的做法二
食材明细
螃蟹500克，大葱150克，姜25克，大蒜（白皮）5克，黄酒15克，酱油10克，淀粉（豌豆）5克，白砂糖3克，香油2克，猪油（炼制）75克，盐5克，味精5克，胡椒粉1克
做法
1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净；
2再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用；
3.葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用；
4.把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒后，把葱段捞出；
5.炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味，下蟹块炒匀；
6.加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。
葱姜炒螃蟹的做法三
原料
雄螃蟹500克、葱头150克、姜丝25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色酱油10克、湿淀粉10克、白糖3克、香油2克、猪油750克（实耗75克）、食盐、味精各5克、胡椒粉适量。
做法
1.把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮；再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破蟹壳，然后将每个半身蟹身再各切成四块，每块各带一爪，待用。

2.把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，即下葱头块，翻炒后，把葱头捞出，将油过滤；在炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油（10克）、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。

香油味精淀粉白糖菜墩

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