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水晶虾仁需要用什么淀粉勾芡?怎么制作鲜甜美味?

2023-10-12 15:59:00

水晶虾仁需要用什么淀粉勾芡?怎么制作鲜甜美味?

水晶虾仁,是沪菜系中的一道传统名菜,有“上海第一名菜”之美誉。下面为大家介绍水晶虾仁需要用什么淀粉勾芡?怎么制作鲜甜美味?

  水晶虾仁需要用什么淀粉勾芡

  材料:虾仁,鸡蛋清,玉米淀粉,小苏打,姜,葱花。

  做法:1,虾仁清洗干净,沥干水分备用,姜切丝。(用厨房纸吸干水分)

  2,虾仁放入大碗中,加入姜,料酒,小苏打,鸡蛋清,玉米淀粉,适量盐拌均,盖上保鲜膜,放入冰箱,腌制两三个小时。

  3,待腌制好后,热锅下入较多一些油,油热后,改小火倒入虾仁过一下油,虾仁变色即可捞出沥干油备用。

  4,把油倒出,加入高汤,胡椒粉,少许生粉水勾芡,倒入虾仁勾芡,拌均即可关火。

  5,出锅装碟,撒上葱花即可。

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