水晶虾仁需要用什么淀粉勾芡？怎么制作鲜甜美味？

水晶虾仁，是沪菜系中的一道传统名菜，有“上海第一名菜”之美誉。下面为大家介绍水晶虾仁需要用什么淀粉勾芡？怎么制作鲜甜美味？

　　水晶虾仁需要用什么淀粉勾芡

　　材料：虾仁，鸡蛋清，玉米淀粉，小苏打，姜，葱花。

　　做法：1,虾仁清洗干净，沥干水分备用，姜切丝。（用厨房纸吸干水分）

　　2,虾仁放入大碗中，加入姜，料酒，小苏打，鸡蛋清，玉米淀粉，适量盐拌均，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌制两三个小时。

　　3,待腌制好后，热锅下入较多一些油，油热后，改小火倒入虾仁过一下油，虾仁变色即可捞出沥干油备用。

　　4,把油倒出，加入高汤，胡椒粉，少许生粉水勾芡，倒入虾仁勾芡，拌均即可关火。

　　5,出锅装碟，撒上葱花即可。

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