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孜然牛肉片的家常做法

2023-10-17 15:51:00

孜然牛肉片的家常做法
调料
色拉油适量,食盐适量,料酒2勺,生抽2勺,淀粉适量,甜面酱1勺,辣椒粉适量,孜然粉适量,孜然适量,白糖少许
做法
1.新鲜的牛肉洗干净,用厨房用纸吸干水分,切薄片。
2.肉片加料酒、淀粉、盐、少许糖抓匀,腌10分钟以上,让肉充分入味。
3.红椒、洋葱切块;生抽、甜面酱、料酒调成汁。
4.锅里放油,烧热下牛肉炒至变色盛出。
5.锅内下油,烧热后下孜然粒炒香,再放入红椒、洋葱切块炒出香味。
6.倒入牛肉和调好的酱汁翻炒,然后加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均匀即可出锅。
小技巧
1、腌牛肉片时要多抓一会,这样能够得到鲜嫩滑爽的口感。
2、牛肉够新鲜话,可以把牛肉炒得嫩一点,那样滋味会更好。牛肉处理不好口感会老,如何让炒牛肉更加滑嫩呢?
1、牛肉去除筋膜以后应横切,用刀从垂直于纹理的方向切下,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2、腌制牛肉时放入少许小苏打,然后用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,反复两次,最后加一点油,会使牛肉滑嫩爽口

3、炒肉时热锅凉油,油温不宜过高,用滑的方法,变色即可,不宜久炒。

牛肉淀粉辣椒粉甜面酱一点

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