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脱脂牛奶能用于咖啡拉花吗?影响咖啡拉花的因素有哪些?

2023-10-12 14:16:00

脱脂牛奶能用于咖啡拉花吗?影响咖啡拉花的因素有哪些?

对于一位咖啡师而言,制作咖啡是技术也是艺术,追求一杯完美的咖啡是许多咖啡师一生的理想,咖啡拉花是咖啡艺术的一种体现。下面为大家介绍脱脂牛奶能用于咖啡拉花吗?影响咖啡拉花的因素有哪些?  脱脂牛奶能用于咖啡拉花吗

  脱脂牛奶拉花也不是不可以,但就是比较丑,奶泡不太好打发,因为脂肪作为牛奶发泡中的稳定结构,如果没有脂肪,奶泡消失的比较快。对于咖啡拉花而言,应该选择"巴氏消毒奶"与"常温奶"且脂肪含量大于或等于3.1%(也就是全脂奶),原因在于用脂肪含量高的奶牛比较容易打出高质量的发泡牛奶,无论是流动性,花型成型,花型的持久性,口感等都比较理想。

  至于脱脂牛奶相比较全脂牛奶而言不是太理想。

  影响咖啡拉花的因素有哪些

  1、意式浓缩咖啡的油脂

  2、发泡牛奶质量(流动性,绵密度

  3、拉花技巧

  意式浓缩咖啡中油脂crema 薄,厚影响咖啡拉花的成型,一般需要3-5毫米之间比较理想,crema对口感也非常重要。

  发泡牛奶的质量(流动性,绵密度):影响发泡牛奶的质量有两个主要因素:第一个是牛奶种类及质量,第二个是打发泡牛奶的操作技巧

牛奶脱脂有哪些花型成型

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