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做米酒酒曲放多了味道发苦怎么办？有哪些补救措施？

2023-10-12 13:57:00

做米酒时酒曲放多了,其时不用太担心,只会增加发酵的速度,稍多一些没有啥坏处，下面为大家介绍做米酒酒曲放多了味道发苦怎么办？有哪些补救措施？　　做米酒酒曲放多了会怎样？

　　做米酒放的酒曲比标准用量多一点少一点问题不大，这个不需要太精准，平时我用剩米饭做甜米酒，或者做烧麦时顺便扒点做烧麦用的糯米饭做米酒，也就根据感觉估算下大约米的重量，再根据感觉下点酒曲，都能做成功。

　　一般来说，环境温度高的时候酒曲用量可以偏少，环境温度低的时候可以稍稍增加酒曲用量加快发酵。

　　如果酒曲确实下的很多，多过标准用量的三分之一以上，可以再煮点米饭晾凉后加进去，并和之前的米饭搅拌均匀，这个过程要注意卫生防止杂菌感染米饭。如果第二天才发现酒曲下多了，那就第二天加米饭也行。

　　酒曲下多了又不想增加米饭，就把米饭再回锅焖一次，杀死之前下的酒曲里的酵母菌，重新按标准用量下酒曲。

　　经过以上的处理，米酒是可以正常发酵，可以使用的。

　　酒曲下的太多了，又不做任何补救措施，可能的后果是：米酒发酵快，并且饭的表层有很明显的菌丝，米酒苦味明显，米酒曲味大，甜米酒的酒味冲。