首页 / 百科

做馒头放酵母的比例多少？发面如何把握放酵母的量？

2023-10-12 08:09:00

如想做好发面食品，要掌握好用料配比，其中酵母用量是重中之重。下面为大家介绍做馒头如何掌握放酵母的比例？发面如何把握放酵母的量？

做馒头时如何掌握放酵母的比例

一般天气冷的情况下，酵母要多放一点，100g面粉配1g酵母比较合适。如果天气热，容易发酵的情况下，500g面粉可以放3－4g酵母。

总结了一下蒸馒头的经验：

1、酵母粉要先和水融化开，这样才能让酵母激活，发挥作用，冬天用温水，夏天可以用凉水；

2、揉面，揉面很重要，一定要揉到位，像在搓衣板上搓衣服那样，或者你也可以发明更适合自己的揉面方法，最后检查的标准就是面团切面没有气泡；

3、醒发，醒发要放在一个密封的环境下，蒸锅里、烤箱里、蒸汽炉里都可以，只要找一个安全密封效果相对好的地方把馒头生坯放进去就好；

4、时间，不管是醒发的时间和蒸的时间都要根据馒头生坯的大小而定，或大或小都要相应调整醒发和蒸的时间；

5、蒸完以后不要着急打开取出来，关火焖一会儿，虚蒸一下，再取出来；

如果你还说你的馒头蒸不出来，不发，或者馒头表面收缩，原因可以有以下几个：

1、馒头不发可能你的酵母过期了或者失效了，酵母粉开封后要用密封夹夹上放在冰箱里冷藏保存，天热的情况下很快就失效了；

2、馒头在锅里蒸的时候看着又圆又大，白白胖胖的，一开锅盖就成了皱皮老太太了，可能是发酵时间太久或者蒸的时间太久了，或者没有焖，关火就开盖了；

3、馒头表面坑坑洼洼的，应该是锅的问题，锅盖设计不合理，会有水滴落在馒头上，直接把馒头烫了，就不会发起来了，肯定也不会好看，换个锅或锅盖！

发面如何把握放酵母的量酵母用量的多少决定发酵能力的大小，酵母的发酵能力越强、酵母的量越大，发酵的速度越快，不同种类的酵母发酵能力是不同的，所以在放的过程中量是不一样的。通常酵母的与面粉的比例是1:100，可以在1-2之间，如果超过2酵母的发酵能力反而会下降。

用酵母发面是一种比较简单方便的方式，一般来说3斤面粉（也就是1500克）刚好一袋酵母的量。市面上常见的安琪酵母菌一袋15克。换句话说就是面粉和酵母的比例为100:1。

当然这个100:1的比例也不是绝对的。还和天气、室温、水温有关。一般情况下，比如春夏两个季节用凉水发面就可以了。