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蔬菜怎么保鲜？如何根据不同蔬菜选择保鲜方式？

2023-10-12 12:25:00

新鲜的蔬菜含有丰富的维生素和我们身体需要的各种营养物质。但是放置一段时间就会蔫了，下面为大家介绍蔬菜怎么保鲜？如何根据不同蔬菜选择保鲜方式？　　蔬菜怎么保鲜？

　　一般情况下，不同的蔬菜会有不同的保存保鲜方法，有的蔬菜需要常温放置，有的蔬菜需要放入冷库冰箱保存，它们有不同的保鲜时间。

　　一、根据温度保存蔬菜

　　不同蔬菜的生长环境是不同的，那么保存的时候也需要根据不同温度和方法来保存蔬菜的，所以先要将不同蔬菜不同的保存温度和方法弄清楚，才能妥善的储放蔬菜。比如：

　　1、阴凉处(16℃)、冬季室温：甘薯类如马铃薯、地瓜，带泥的蔬菜如红萝卜，以及南瓜、洋葱等。

　　2、冷库的冷藏室(6℃)：分切过的蔬菜和除可置於阴凉处以外的蔬菜如小黄瓜、四季豆等。

　　二、以蔬菜生长的姿势保存

　　蔬菜即使已从田里摘下，仍是有生命的。如果将蔬菜横放或倒放，都会加速老化，流失美味。因此，为延长蔬菜的保存期限，必须以蔬菜原本在田里的生长姿势存放，越接近自然的方式保存越能延长保存时间。像胡萝卜、芋头类的蔬菜，以沾著泥土的状态保存最佳；芦笋，蒜薹，这些都要让它们站着，因为他们体内的细胞还在生长，平放后会自然反应，向地球引力相反的方向延伸，这样你放一段时间后会发现中间变弯曲了，在生长的过程种会消耗大量的养分，因为已经没有地方可以吸收，所以只能消耗自己的，菜就慢慢变的不好吃，营养流失的也比较严重。

　　三、冷冻保鲜

　　冷冻可将蔬菜的维生素留住，将新收的新鲜蔬菜立即冷冻，约可保存1个月的时间。冷冻最主要的秘诀就是「真空保存」，冷冻库容易使食物干燥，而且若没有密封好，使食物接触空气变容易氧化，所以使用冷冻专用保鲜袋是较佳选择，而且也可互相隔绝其他食物的气味。但是并不是所有蔬菜都适合冷冻，含水份高的蔬菜如高丽菜、白菜就不宜冷冻。蔬菜冷冻前都需要经过一些处理，叶菜类需用加了盐的滚水以煮小火锅的方式涮约10～15秒，有一点熟就可以了。将烫过的蔬菜浸过冷水后切成所需大小，用纸巾擦干后平铺在金属盘子上，盖上保鲜膜，冰入冷冻库中。等冰冻好之后，将蔬菜移至冷冻专用保鲜袋，用吸管将空气抽出成真空状态，再放入冷冻库中保存

　　四、常温保鲜

　　我举几个例子吧

　　1、土豆类

　　我们都知道生芽的土豆不能吃了，大量收上来的土豆存储时一定要保持土豆和存放容器的干燥。可以将新鲜的土豆放在干燥通风阴凉处！

　　如果是家庭储存的有个不发芽的小妙招：可以在容器内同时放入几个青苹果，这样就可以让土豆不发芽了。

　　2、芹菜

　　芹菜主要是放置久了容易蔫了。我们可以将新鲜的芹菜捆好，用保鲜袋、保鲜膜把茎叶部分包严就好啦！

　　妙招：将芹菜根部放入清水盆中，7天内都不怎么黄叶和不蔫。但水要每天换一次。

　　3、韭菜

　　韭菜是最容易腐烂的食材，建议用细绳将新鲜韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可以保鲜3-5天！同样的水每天要换！

　　4、茄子

　　每个茄子可以用纸包裹好，放入袋中，让它表皮不接触空气。