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香料炒制需要加油炒吗?炒制香料加油有何危害?

2023-10-12 12:46:00

香料炒制需要加油炒吗?炒制香料加油有何危害?

炒制香料主要是去除水分,炒熟的目的是为了香料能更好的发挥香味儿。下面为大家介绍香料炒制需要加油炒吗?炒制香料加油有何危害?  香料炒制需要加油炒吗

  本来说一般卤药都是用太阳晒干的,本身就很干燥,象草果,肉冠,老扣,香果,良姜之类的卤药都已经很硬了,如果你去再用油一炒,只会增加它们的硬度,加速它们的香味挥发,让它们在高温的卤水中更加难以卤烂了,却不能及时散发出它们的香辛味,会造成卤药浪费了是吧。再说香料在油炒的高温条件下,也很容易造成它们的组织细胞破坏,加速它们的香味挥发,还弄不好你在炒制过程中,火大点又会把们炒糊,让你卤出来的菜散发出一股浓浓的烧锅巴气味,很令人讨厌了。

  在实际卤味当中,只有我们平时制作麻辣烫,臭干子的时候,为了增强它们的口感度与香味,到市场上去买一点黄豆,芝麻,花生米回家用油炸一下,冷却了以后再用豆浆机把它们磨成粉,加入到麻辣烫,臭干子的汤底中,还可以增加麻辣烫与臭干子的口感度与香味儿了,除此之外,七星老农还真没听说过其它的中草药香料,在使用前需要去用油炒的了是吧。

  小编认为,除非是你在做麻辣烫,臭干子,把卤肉切碎了之后,需要调制凉拌的汤料,给别人做汤底,做凉拌时,买一些黄豆,芝麻,花生米用油炒熟磨成粉,加入其汤底中增加香味之外,其它的中草药香料是不需要用油去炒制的。

香料加油用油高温加速

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