首页 / 百科
豌豆制作白酒口感怎么样?农村种植豌豆酿制白酒做法?
2023-10-12 13:22:00
确切地说:豌豆可以制作白酒。理论上,所有的可食用的、富含淀粉(糖类)的、且异味不是太重的农作物,都可以用来制作白酒。只是由于,各自的淀粉(糖类)含量的不同和本身的气味不同,再加上工艺的不同,所酿制出来的酒,也就大不相同了。
豌豆,富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等,营养均衡且较全面。赖氨酸含量很高,但含硫氨基酸也相对较高,故有一定的气味一一豆腥味(气)。由于它的淀粉含量相对较低(不如:大麦、小麦、高粱、大米等),皮壳较厚,淀粉吸水糖化较慢,且有一定的豆腥气,故,一般都不用它单独酿酒。若用它单独酿酒,出酒率也会很低,且豆腥味较重,不好喝。在这方面,我们的祖先非常的智慧,用豌豆与大麦、小麦、高粱等混合粉碎(粗粉碎)后制成大曲,然后再用大曲与蒸熟了、且经过一定冷却的粮食拌在一起进行发酵,酿酒。我们现在市场上常见的,白酒的商标上,在主要生产原料一栏里,都有:豌豆的身影。
主要原料:水、豌豆、大麦、小麦……
豌豆,在制曲时,一般用量为粮食总量的5%~15%。这样,就充分地利用了豌豆中有益的好的成分。同时,由于曲块是通过制曲、和长时间的发酵培养,使豌豆所固有的豆腥气,转化为大曲中有浓郁曲香味的一类香味物质,并能和其他诸味融合,且相得益彰。可以这么说:曲是酒之魂!酒曲的好坏优劣,首先就给白酒的香,定了基调。
制曲通常为:夏季的高温时节制曲,来年使用。它既是白酒发酵的糖化剂,也是发酵剂,与窖池的窖泥共同作用,使白酒香味醇厚、圆润。
最新内容
相关内容
MOUTAI是什么牌子白酒
MOUTAI是什么牌子白酒,白酒,茅台,茅台酒,牌子,极品,茅台(MOUTAI)是白酒巨头品牌。贵州茅台酒股份有限公司是由中国贵州茅台酒厂有限蓝莓发酵了还能吃吗
蓝莓发酵了还能吃吗,蓝莓,发酵,酿酒,材料,器具,蓝莓发酵了直接做成酒。 蓝莓量多的话,加白糖发酵成酒,一斤蓝莓50克糖。器具要干净无一斤蓝莓泡几斤白酒
一斤蓝莓泡几斤白酒,蓝莓,白酒,蓝莓酒,而且,女性,一斤蓝莓放二斤半白酒。度数最好低一点,不用泡太长时间,花青素全融了就可以了.要白酒泡人参多长时间好
白酒泡人参多长时间好,白酒,饮用,时间,枸杞,太久,选用高度酒60度以上、选用密封的容器,如磨砂玻璃瓶、陶瓷罐加蜡封等,前者保存5年没大麦茶可以解酒吗
大麦茶可以解酒吗,食用,帮助,大麦,能够,调整,大麦茶是中国、日本、韩国等民间广泛流传的传统清凉饮料,把大麦炒制成焦黄,食用前,只需要喝大麦茶几天能回奶
喝大麦茶几天能回奶,茶几,大麦,时间,天能,山楂,3天到一周。 喝大麦茶回奶需要3天到一周左右,需要这段时间的疗效,减轻回奶过程中乳房喝大麦茶会拉肚子吗
喝大麦茶会拉肚子吗,大麦,食用,情况,脱水,物质,喝大麦茶可能会拉肚子。 大麦茶的主要原料为大麦,大麦茶中含有大量的膳食纤维,这种物喝大麦茶会上火吗
喝大麦茶会上火吗,大麦,匹配,酵母,润肤,健康,大麦茶主要用于消温解毒,健脾减肥,清热解暑,去腥膻,去油腻,助消化,润肤乌发,不仅不会上火,反而大麦茶会致癌吗
大麦茶会致癌吗,大麦,玉米,氨基酸,丙烯酰胺,高温,据介绍,大麦茶本身不含有致癌物,但大麦在经过必需的高温烧烤程序时,其中的氨基酸和糖如何避免喝大麦茶拉肚子
如何避免喝大麦茶拉肚子,蠕动,清除,食用,牛奶,这样,别吃大麦茶 在泡大麦茶的时候,可以少放点大麦茶,减少摄入大麦茶,大麦茶泡好后,直接大麦茶回奶效果好吗
大麦茶回奶效果好吗,一天,化合物,食用,大麦,胺类,大麦茶回奶一天喝3-4次即可。喝大麦茶回奶一天喝多少次,这与个人体质有关,不过,一般大麦茶什么时候喝最好
大麦茶什么时候喝最好,最好,可能,因为,什么时候,如果,大麦茶一般在下午饮用比较好,而且最好不要空腹喝,因为大麦茶有一定的减肥功效,空