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味精放多少才对

2023-10-16 13:17:00

味精放多少才对
味精在全球范围内广泛使用,被认为是最安全的食品添加剂之一。其中东亚是味精产量最多也是消费量最多的地区,全球味精总产量约200万吨,其中一半来自中国。在欧盟,食物中添加味精的上限通常是每公斤食物10克,在调味品中的添加量没有限制。在美国和中国,味精的使用不受限制,谷氨酸还可以单独作为香料使用。在澳大利亚、新西兰、日本等国以及中国港澳台地区,味精的使用同样不受限制。
30多年来,味精虽屡受质疑但其安全性从未受到实质性挑战,直到最近欧盟提出了新的观点。在一项神经发育毒性的研究中,谷氨酸钠对大白鼠造成负面效应的临界剂量是每公斤体重3.2克(以谷氨酸计)。根据这项研究的结果,欧盟食品安全局的专家组采取100倍安全系数,为谷氨酸及其盐类制定了新的安全摄入量,即每公斤体重30毫克,相当于60公斤重的成年人每天摄入上限是1.8克。欧盟认为,目前有些消费者的摄入量明显偏高,尤其是儿童和青少年。
欧盟是否会改变味精的管理政策还是未知数,但这无疑会引发食品行业新一轮的讨论。尤其是味精用量较大的食品种类,比如午餐肉、火腿肠、调理牛排等加工肉制品;浓汤宝、酱油、方便面料包等调味品;辣条等重口味零食。
1、高汤烹制的菜肴不必用
高汤本身已具有鲜、香、清的特点,如使用味精,会将本味掩盖,势必会「喧宾夺主」。
2、炒肉菜时不用放
肉类中本来就含有谷氨酸,与菜中的钠相遇加热后,自然就会生成「谷氨酸钠」。
除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
3、凉拌菜不宜放
凉菜的温度偏低,味精难以发挥提鲜的作用。
如果非要放,宜用少量热水把味精化开后,再浇到凉菜上。
4、酸性菜肴不宜放
如:糖醋、醋熘、醋椒等酸味大的菜肴,都不宜使用味精。
因为味精在酸性条件下不易溶解,鲜味效果下降。
5、起锅时加
高温下,味精会分解为「焦谷氨酸钠」,就会没了鲜味。
所以做菜或汤要等临出锅时,再加入味精为最佳。


味精中国谷氨酸限制食品

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