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味极鲜酱油是酱油+味精吗

2023-10-16 13:16:00

味极鲜酱油是酱油+味精吗
味极鲜酱油之所以鲜味十足,原因在于味极鲜酱油中添加了一些提鲜的物质。
如果仔细观察味精、鸡精这些调味品,你会发现“谷氨酸钠”、“5’-肌苷酸二钠”和“5’-鸟苷酸二钠”等字眼。
谷氨酸钠,是味精的主要成分,能够起到提鲜的作用。那5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠,又是什么呢?王桂真介绍,这两种物质是呈味核苷酸,属于增味剂。其主要的作用也是提升食物的鲜味。但是与味精的不同之处在于,5’-肌苷酸二钠具有特异的鲜鱼类、荤类物质的鲜味,其鲜度是味精的40倍;5’-鸟苷酸二钠具有特殊的香菇,蔬菜类物质的鲜味,鲜味更高,是味精的160倍,如在酱油中添加5-10万分之一的5’-肌苷酸二钠即会呈现特殊的鲜味,味极鲜酱油中一般会把谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠一起使用,效果比单纯使用谷氨酸钠提高鲜度数倍之上,有“强力味精”之称。
“在味极鲜酱油中,往往还会添加白砂糖,这也是为什么吃味极鲜酱油感觉咸味要弱于普通酱油的原因。白砂糖可以掩盖盐的咸味,如果炒菜的时候一不小心放盐多了,再加点白砂糖就可以淡化菜肴的咸味。所以味极鲜酱油吃起来咸味较低,但并不代表里面的盐含量较低。”王桂真向记者透露说。
选好一瓶味极鲜酱油凭两招:
1、看氨基酸态氮: 如果氨基酸态氮的含量在0.8以上,属于特级酱油。市场上价位较贵的,含量一般在1.2左右。
2、看苯甲酸钠: 苯甲酸钠是一种防腐剂,往往会应用于各种食品中。不建议选择含有苯甲酸钠的食品。儿童如果摄入含有苯甲酸钠的食品,会影响智力发育。

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