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酵母如何化开使用比较好?干酵母能冷冻保存吗?

2023-10-12 08:09:00

酵母如何化开使用比较好?干酵母能冷冻保存吗?

酵母在我们做馒头花卷包子烙饼炸油饼中经常使用,下面为大家介绍如何使用酵母比较好?干酵母能冷冻保存吗?

如何使用酵母比较好

一是用温水化开,水的温度应该是35到40度间,做法是把酵母倒入温水中,盖盖静醒十来分钟,一般酵母与水的比例为1:20,如用100克温水加5克酵母。

二是酵母化开激活的标准是,酵母成泥状全聚集在酵母水的上方,并有大量泡沫隆起。如全下沉到酵母水的下方,则是酵母失效。

先撒干酵母,后加液体比较容易把干酵母冲开。刚开始可以用筷子搅匀。液体可用常温水、新鲜果汁蔬菜汁、温(不烫手)水、温牛奶,冲开后放一会儿再用来和面。水量可以是和面水一半的量,也可以是全部。

事先冲泡干酵母是为了活化休眠的酵母菌,提醒它准备战斗,等均匀分布到面里会在一定程度上提高发酵效率。

家庭做发面食物,面粉用量不会太大,做日常食物,越往后越常用减法来做。尤其是发面,因为发酵本身需要时间,而干酵母遇水、遇面粉后就会开始分解膨胀,所以干酵母也可以直接撒到粉里一起手揉。在力度和速度的相互作用下会很快揉匀、揉光滑。

酵母菌就跟野草一样粗生。只要不把它烫着,用1克用5克,用不用水化开,都会在面里释放二氧化碳气体,把面发胖。甚至在高温天气用冰水和面,酵母菌也不受影响。

干酵母能冷冻保存吗

可以,一般没有开封受潮过的都可以保存两年左右。

开封过的,也可以用,但使用时的量要加大些,过了保质期只是其活性降低了,不会产生毒害。

如果是开封后时间太长,就有可能不会发面了。

如果是没有开封的,过期时间在半年之内的,都可使用,而且会发。建议使用量不超过面粉量的1%。正常时为0.3~0.5%

建议开封后放入冰箱的冷冻箱中。酵母是不怕冻的。在常温下保存会加快其失效。

酵母吃多了会腹泻是没有科学依据的,因为酵母是一种帮助消化的有益菌。是对人体有好处的。

在药品中还有一味药叫酵母片,是帮助消化的药。

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