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酵母、泡打粉、小苏打的区别?三者需要一起用吗?

2023-10-12 08:07:00

酵母、泡打粉、小苏打的区别?三者需要一起用吗?

泡打粉、小苏打,都是网红~尤其是小苏打,去年“小苏打饿死癌细胞”的报道,虽然有很多偏差,但也让大家重新认识了它,下面为大家介绍酵母、泡打粉、小苏打的区别?三者需要一起用吗?

酵母、泡打粉、小苏打的区别 酵母粉主要是发面用的,它发酵快,像蒸发面馒头、包子、烙饼都用它,

泡打粉有起发快蓬松的效果,也是用于面点制作,主要用于烘培比如蛋糕,桃酥、饼干之类的,蒸馒头和杂粮发糕也可以用的,我就用过哦,

小苏打也是用于面点,像发面过酸就用它中和,烘培食物也用呀,我烤桃酥就加了小苏打,小苏打清洁功能也很好,洗水池子,擦灶台等等。

酵母、泡打粉、小苏打能一起用吗

基本上没有用在一起的必要,商业除外。

酵母是活的,可以繁殖。酵母菌消耗面粉里的糖,转化成二氧化碳和酒精,所以我们会看到面团长大,有发酵的醇香。经过高温后,酵母菌完成了使命,逐渐消亡,但赋予发面食物丰富的蛋白质和维生素。适宜人群较广,特别是老人小孩和需要大量B族维生素的孕妇。

泡打粉和小苏打是死的,哪怕它们有让面糊面团发泡的本事,也是化学成分遇水的反应。所以加了泡打粉和小苏打的蛋糕用面糊不能久放,要尽快入箱烘烤才能保证发泡效果。

泡打粉和小苏打是包含和被包含的关系,泡打粉由小苏打,玉米淀粉,多种酸性体质混合成的白色粉末。小苏打是碳酸氢钠,白色粉末,小苏打使用不易过量,哪怕比原配方多那么1一2克,也能闻到明显的碱味,吃到苦涩的味道。

要混搭,一般都是干酵母也就是人工酵母加泡打粉,老面也就是天然酵母加小苏打加泡打粉。这混搭一般用在商业化的食品上。用干酵母发面很少发得面酸,也就没有跟小苏打混用的必要。当然,有习惯吃碱香味馒头的例外。干酵母加泡打粉加糖,大大缩短了发酵时间,还增加了香甜口感,用于批量生产。

老面跟它俩一起混搭也是有可能的,老面酸,小苏打碱,酸碱中和了不会吃出面酸味。但不管怎样酸碱平衡,从松软口感出发,用天然酵母的成品都没干酵母的成品发得那么蓬松,所以用泡打粉再来辅助一把的可能性就成立了。如果是无铝泡打粉做的,吃吃也无妨了,毕竟不是所有食物都能长期自家出品,如果能做到自然是好的。

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