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酵母、泡打粉、小苏打的区别？三者需要一起用吗？

2023-10-12 08:07:00

泡打粉、小苏打，都是网红~尤其是小苏打，去年“小苏打饿死癌细胞”的报道，虽然有很多偏差，但也让大家重新认识了它，下面为大家介绍酵母、泡打粉、小苏打的区别？三者需要一起用吗？

酵母、泡打粉、小苏打的区别酵母粉主要是发面用的，它发酵快，像蒸发面馒头、包子、烙饼都用它，

泡打粉有起发快蓬松的效果，也是用于面点制作，主要用于烘培比如蛋糕，桃酥、饼干之类的，蒸馒头和杂粮发糕也可以用的，我就用过哦，

小苏打也是用于面点，像发面过酸就用它中和，烘培食物也用呀，我烤桃酥就加了小苏打，小苏打清洁功能也很好，洗水池子，擦灶台等等。

酵母、泡打粉、小苏打能一起用吗

基本上没有用在一起的必要，商业除外。

酵母是活的，可以繁殖。酵母菌消耗面粉里的糖，转化成二氧化碳和酒精，所以我们会看到面团长大，有发酵的醇香。经过高温后，酵母菌完成了使命，逐渐消亡，但赋予发面食物丰富的蛋白质和维生素。适宜人群较广，特别是老人小孩和需要大量B族维生素的孕妇。

泡打粉和小苏打是死的，哪怕它们有让面糊面团发泡的本事，也是化学成分遇水的反应。所以加了泡打粉和小苏打的蛋糕用面糊不能久放，要尽快入箱烘烤才能保证发泡效果。

泡打粉和小苏打是包含和被包含的关系，泡打粉由小苏打，玉米淀粉，多种酸性体质混合成的白色粉末。小苏打是碳酸氢钠，白色粉末，小苏打使用不易过量，哪怕比原配方多那么1一2克，也能闻到明显的碱味，吃到苦涩的味道。

要混搭，一般都是干酵母也就是人工酵母加泡打粉，老面也就是天然酵母加小苏打加泡打粉。这混搭一般用在商业化的食品上。用干酵母发面很少发得面酸，也就没有跟小苏打混用的必要。当然，有习惯吃碱香味馒头的例外。干酵母加泡打粉加糖，大大缩短了发酵时间，还增加了香甜口感，用于批量生产。

老面跟它俩一起混搭也是有可能的，老面酸，小苏打碱，酸碱中和了不会吃出面酸味。但不管怎样酸碱平衡，从松软口感出发，用天然酵母的成品都没干酵母的成品发得那么蓬松，所以用泡打粉再来辅助一把的可能性就成立了。如果是无铝泡打粉做的，吃吃也无妨了，毕竟不是所有食物都能长期自家出品，如果能做到自然是好的。