首页 / 百科

制作脆皮烤肉用什么猪肉

2023-10-19 12:55:00

制作脆皮烤肉用什么猪肉
备料:五花肉、姜、五香粉、料酒、小苏打、白糖、酱油、大葱、花椒粉。
1、首先把大块五花肉整块冷水下锅,然后加料酒、拍散的姜块和花椒粉一起煮,煮至肉块6分熟左右,筷子插进去拔出来没有血水飘出;
2、肉块捞出之后立刻过冷水,用然后用叉子或者牙签(有松肉针更好)在猪皮的一面扎孔,这个是最关键的操作,越是均匀细密越好;
3、然后在扎好猪皮上面抹盐,抹完盐之后再抹上一层薄薄的小苏打,会让猪皮烤完更酥脆,但是扎孔还是最关键的哦;
4、猪皮那面搞定之后,给瘦肉那边割几刀口子方便入味,然后把料酒、五香粉、白糖、酱油等调成腌料充分抹在瘦肉部分上,腌制至少2个小时以上入味;
5、烤箱预热到240度,然后把猪肉瘦肉那面用锡纸包上,猪皮向上放进烤箱去烤25分钟,然后拿出来去掉锡纸,回去继续再烤10分就可以吃了。
这个烤的时间要看每家烤箱自己的情况了,基本上可以目测到猪皮起酥的情况达到自己要的程度就可以了。一开始给瘦肉部分包锡纸是为了多保持一些肉汁,开头把肉煮到6分熟也是如此,吃起来皮焦柔嫩一些,如果喜欢比较焦脆口感的就不用这样做了。
其实这个做法并不复杂,简单来说就是扎孔、腌渍、烤制这三步,扎孔是肉皮变得酥脆的关键,抹小苏打或者白醋之类的只是起到锦上添花的作用。有兴趣的肉类爱好者,可以尝试做做看哦。

猪肉肉块烤箱制作冷水

最新内容

相关内容

猜你喜欢