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做猪肉丸子用什么猪肉
2023-10-19 13:09:00
选好猪肉馅,是做好猪肉丸子汤的第一步,关于肥瘦搭配的比例,壹周君被朋友种草过很多种,但经过多次的实践,证明肥三瘦七的比例是最好的。肥瘦搭配调好以后,就要剁成肉泥了,肉泥能剁多细就剁多细。
接下来就是给肉馅调味了,调味料一般准备有盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、香油和白胡椒粉。以五百克的猪肉为例,蚝油、生抽和料酒都需要倒一大勺(日常吃饭用的勺子),盐一般是两调料勺,不过壹周君还是建议根据实操情况酌情加盐,鸡精、白胡椒粉差不多半调料勺就够了。
加完料先把肉馅搅拌均匀让肉馅入味,紧接着打一颗鸡蛋的蛋清进去、再加两调料勺生粉和两食用勺的温水。这个时候要朝同一个方向不停搅拌,划黑板、标重点,千万记住是同一个方向,不能一顿胡搅,一直搅到肉馅吃透水。
在这次的搅拌期间,分三次加入葱花和姜泥,搅拌到肉馅上劲的时候,毫不留情地用手摔打肉馅,大约摔打三十次左右,这一步肉丸Q弹的关键。
事情至此,离成功就不远了。锅里倒入清水,放两个姜片烧开后转小火,用手把刚才摔打好的肉馅挤成肉球放进水里,肉丸全部下锅以后转大火。
肉丸全部漂浮起来的时候撇去浮沫,加入两勺醋和适量的胡椒粉、鸡精和食盐,关了火以后滴入少许的香油,最后放些香菜或是葱花就可以出锅咯。
接下来就是给肉馅调味了,调味料一般准备有盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、香油和白胡椒粉。以五百克的猪肉为例,蚝油、生抽和料酒都需要倒一大勺(日常吃饭用的勺子),盐一般是两调料勺,不过壹周君还是建议根据实操情况酌情加盐,鸡精、白胡椒粉差不多半调料勺就够了。
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