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制作山东把子肉用什么猪肉
2023-10-19 13:42:00
好的把子肉,肉色黝黑且散发光泽,是新鲜肉质特有的颜色,不会发干发柴,肥油油亮,入口汁浓,招牌把子肉,五花肉不仅要油炸,而且必须经过长时间煮炖,将油脂逼出来,汤色醇厚不油腻,一块五花肉,肥而不腻,瘦而不柴,肉香中又有淡淡的蒲草清香。
做把子肉,将新鲜质优的五花肉切好大片状后,先用酱汁腌制时间一会,一般就是3个小时左右,不要太长,时间太长会影响颜色和口感。老抽与白糖为调成酱汁,可咸可淡,腌制好的肉片放到油锅里用油炸一下,逼出油脂,炸过的肉片吃起来肥而不腻。炸好的肉片放进卤汁里炖煮,有的烧制把子肉的时候,还要放入大量的卤料,大概有花椒、八角、姜片、大葱、小茴香、香沙等,煮熟了就可以吃了。如果想吃配菜,把各种配菜放进去一起煮,那也是极好的。壹周君喜欢吃百叶结,口感柔和浓香。
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