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制作宫保鸡丁能用豆瓣酱吗

2023-10-19 09:07:00

制作宫保鸡丁能用豆瓣酱吗
我见过有部分的老师傅做这道菜,有的添加豆瓣酱的,有的添加干辣椒面的,还有加糍粑辣椒的,这些东西我不建议大家添加,如果感觉菜的颜色不足的话,可以适量的加一点点的豆瓣就可以了,但是要注意盐的份量,鸡肉对盐很敏感,稍微多了就会偏咸!
材料准备:
主料:鸡脯肉200克。【家庭不建议使用鸡腿肉!】
辅料:莴笋丁50克,大葱丁60克,油炸花生米30克。鸡蛋清半个。
调料:植物油约20克,姜片3克,蒜片3克,盐3克,白糖10克,陈醋10克,生抽3克,水淀粉适量。
制作步骤:
第一步:鸡脯肉切成0.6CM大小的丁,用水漂洗后控干水分,加入盐料酒腌制5分钟,之后加入半个鸡蛋清,之后加入干淀粉,浆好后淋入少量的植物油备用。
第二步:大葱切丁,莴笋切丁,花生米炸好。
第三步:取一小碗,加入白糖10克,陈醋10克,生抽3克,水淀粉适量【约为15-20克】,之后搅拌均匀!
第四步:锅烧热后加入植物油,油微热后加入干辣椒干花椒煸炒至微微变色后加入姜蒜片,鸡肉丁,鸡肉丁炒散后就下莴笋丁,炒至约8成熟,加入大葱丁一起翻炒至全熟。
第五步:淋入调好的味汁,大火收汁,最后撒入炸好的花生米,翻炒均匀后即可起锅!

豆瓣酱炒至大葱制作鸡肉

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