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炭烧酸奶褐色使用添加剂吗

2023-10-19 05:03:00

炭烧酸奶褐色使用添加剂吗
炭烧酸奶的制作原理,是利用了食品工业中的一种非酶棕色化反应叫做美拉德反应,将鲜牛奶与糖经过长时间的高温加热之后,其中的糖(羟基化合物)与氨基酸(氨基化合物)发生反应,产生具有特殊气味的棕褐色物质,然后再添加益生菌低温发酵而成。
炭烧酸奶其实有历史了。多年前草原上的牧民把纯牛奶放在火上熬煮,时间久了之后发现牛奶变成了褐色,颜色虽然发生了改变,但口感并没有打折,甚至在水分蒸发后,奶香味更浓郁,这种褐色奶就是炭烧酸奶的前身。
普通酸奶大家都很熟悉,是通过益生菌发酵而成的,很多人还在家中买来酸奶机自己做酸奶。炭烧酸奶也叫熟酸奶,是将牛奶先进行几个小时的低温加热,再添加益生菌进行发酵制成的。也就是说,炭烧酸奶的制作工艺比普通酸奶多了一个步骤。
有人会问了,酸奶不是白色的吗?褐色的酸奶是不是放了什么添加剂啊?
其实不是。炭烧酸奶颜色的变化是由于制作工艺造成的。
在加热条件下,酸奶中的糖和蛋白质发生反应,形成了棕色的大分子。口感也有焦香的口感,并不是放了什么添加剂成分。

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