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制作鱼香肉丝用什么调味品

2023-10-19 13:44:00

制作鱼香肉丝用什么调味品
【鱼香肉丝】
1、首先把猪肉(猪里脊比较好,肉质够细嫩)先切3、4毫米左右薄片,然后再改切成丝(技术好的可以切成标准二粗丝);
2、切好的猪肉丝加一点盐、胡椒、料酒、酱油和水淀粉,抓匀码味儿;
3、等待码味入味的时候处理配菜和辅料,配菜可以用莴笋、青椒、胡萝卜、木耳之类的切丝,辅料的话基本就是大蒜切末、姜切末、泡红辣椒去籽切细碎、郫县豆瓣酱切细碎;
4、然后调制一个碗汁,里面加入糖、料酒、胡椒粉、盐、醋、酱油和水淀粉,如果能有一点高汤加入就更好了,糖醋的比例基本是1:1,盐有一点点就行,因为提前码了味而且豆瓣酱也是有咸味的;
5、锅里宽点下油,油温升高之后下肉丝滑散,接着下配菜的木耳丝之类的过油断生,然后都盛出沥油(主要是为了保证肉丝细嫩,同时可以预熟配菜、去除多余水分,成菜滋味更浓郁);
6、锅里留少许底油烧热,接着下豆瓣酱和泡椒小火炒出红油,然后把姜蒜末放下去炒香,香味炒出来之后把之前过油备用的肉丝、木耳丝等回锅,改大火快速翻炒均匀;
7、接着把之前调好的碗汁搅拌一下,然后加进去,顺便撒点葱花,大火快速翻炒,盛出装盘就可以享用了,绝对下饭。
如果按照这个做法来做,肯定会有浓郁的鱼香味,酸辣咸香略微带有一点甜,揉合着葱姜蒜的浓郁风味,绝对的减肥克星。

调味品一点肉丝制作木耳

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