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平时吃的薯片用的油是什么油

2023-10-18 23:49:00

平时吃的薯片用的油是什么油
平时吃的薯片,油炸用油一般是棕榈油。
其实,一开始油炸薯片的油多用氢化植物油,氢化植物油的饱和度高,而且价格便宜,炸出来的薯片更加香脆。
但是氢化植物油含有反式脂肪酸,尤其在反复高温油炸之后,反式脂肪的含量随之上升。随着近年来反式脂肪酸对心脑血管的危害越来越明朗,反式脂肪酸也被推到风口上。慢慢地就不用氢化植物油了。
而棕榈油虽然属于植物油,但是是为数不多的常温下呈现固态的油脂。这种油含饱和脂肪酸比较多,价格也便宜,所以成了油炸用油的首选。
我们平时吃饭就知道,荤油要远远比植物油要香很多,很多食物必须用荤油制作,才能保证其独特的风味。那是因为饱和脂肪酸起的作用,饱和度越高,油脂越香。
棕榈油也一样,其饱和脂肪酸的比例很高,所以用于油炸,一方面是可以使食物香脆,另一方面是烟点比较高,适合于高温反复油炸。而且这种油不饱和脂肪酸比较低,在反复高温油炸的过程中,生成的反式脂肪酸相对比较少。
然而,反式脂肪酸对心脑血管的健康不利,饱和脂肪酸也一样,少量食用可以增进人体健康(平时吃肉带的油量就够了),但是经常大量摄入,一样会对心脑血管产生不利影响。至少眼前的危害是热量超标,有发胖的风险。
所以,不管薯片用什么油炸,或者有些非油炸的薯片,其实是刷了油之后烤的,含油量也没少多少,都是不适合多吃的。偶尔解解馋可以,长期吃,就要注意可能危害健康了。

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