山药是升血糖还是降血糖？

山药是薯类，属于根茎类蔬菜，在我们实际生活中，很多人给它当做菜去吃。但是由于薯类中的碳水化合物的含量在25%左右，而且蛋白质和脂肪的含量也比较低，所以正常来讲，特别是对糖尿病患者，应该把薯类列入到主食范围之内。
所有的食物（白水除外）都是升糖糖的食物，但是要是想看是使血糖升高得更快，还是有助于降血糖，那就要看这个食物怎么吃。
就像是薯类，如果给它当成菜去吃，一碗米饭，配一个炒土豆丝，那么餐后的血糖就会很高。如果土豆烀着吃，配上一盘虾仁炒芹菜，或者是牛肉炒青椒，拌个黄瓜，拌个菠菜，这样把土豆当成主食去吃的话，那么餐后血糖会好很多，而有可能还会在正常范围之内。
薯类中特别是马铃薯的钾的含量很多，薯类的vc和胡萝卜素含量也要比其他的谷物要多一些。特别要提的是，薯类中含有丰富的纤维素，半纤维素和果胶等，有助于肠道蠕动，可以预防便秘。
有很多糖尿病患者认为得了糖尿病就不能吃土豆，地瓜，山药，藕之类的东西，其实是完全错误的。
吃这些东西的时候一定要记住，将主食减量，而且尽量不要将这些薯类和肉一起炖，或者油炸，薯类特别吸油吸盐。
只要一经过油炸，或者和肉一起炖，肉中的脂肪和油就会被薯类吸进去，这样做出来的薯类会很香。但是热量也很高，升糖指数同样会很高。薯类尽量选择蒸着吃，拌着吃，一定是当主食去吃。

山药土豆薯类纤维素油炸

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