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如何油炸脆皮大连鲍

2023-10-18 14:01:00

如何油炸脆皮大连鲍
卖点鲍鱼做的干爽有嚼头,最大的特色是经油炸后,丝毫没有油腻感,创新出了鲍鱼新吃法。
原料大连鲍1个(单只150克)。
调料豉油汁20克,海鲜汁25克,色拉油1千克(约耗20克),高汤200克,美极上汤8克,盐、味精各3克。
制作1.将鲍鱼去壳洗净,去鱼嘴,然后放入高压锅中,倒入高汤和上汤、盐、味精,压制5分钟,取出后拿干毛巾擦干水分备用。2.将油烧至八成热,把鲍鱼放入油中冲炸5秒钟,然后捞出,将油温继续升至八成热,此时再下入鲍鱼,炸至成金红色,取出按图中摆盘即可。
◎豉油汁制作将葱、姜、蒜、圆葱、胡萝卜、芹菜各50克,芫荽、胡椒粒各5克,干虾米、鱼骨30克下锅,用五成热油炒香,然后下入150克纯净水、老抽150克、生抽250克、冰糖200克、美极鲜115克、鱼露65克、味精20克、鸡精30克,用大火烧再改小火煨10分钟即可。

大连油炸水分味精制作

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